チキンソースの作り方

食欲をそそるチキンは、ソースを使って鶏肉をとても美味しくする、有名な四川料理です。よだれが出るほどおいしいチキンを食べたことがある人なら、よだれが出るほどおいしいチキンは独特のソースなしではおいしくないということが分かるでしょう。しかし、この比較的重要なソースについては、私たちが人生で自分だけのおいしいチキンを作れるように、作り方を知っておく必要があります。

人生でおいしいよだれ鶏のソースについての知識があれば、人生でおいしいよだれ鶏を作ることができます。では、食欲をそそるチキンソースの作り方をご紹介します。きっと気に入っていただけると思います。

四川風の食欲をそそるチキンのソースで最も重要な部分は、炒めたラー油（油をかけた唐辛子）と赤油です。この2つは異なり、その方法は次のとおりです。炒めたラー油（油をかけた唐辛子）：粗い粒子の唐辛子粉を選び、容器に入れ、表面にゴマを振りかけます。植物油を熱し、大量のコショウ、少量のスターアニスとシナモンを投入し、辛くなったらスプーンを使って容器に唐辛子粉とゴマと一緒にすくい取り、同時にかき混ぜ、唐辛子がちょうど浸る程度にしてから、鍋に残った油を冷ましてから一緒に容器に注ぎます。こうすることで、唐辛子がぐちゃぐちゃにならず、色もきれいに見えます。

食欲をそそるチキンの作り方。美しいシェフ、ウェン・イーが作る食欲をそそるチキンの材料：黄色い鶏肉3羽、料理酒、唐辛子粉、玉ねぎ、ニンニク、生姜、醤油、塩、砂糖、酢。作り方：1）鶏肉を洗い、切り分けます。水が沸騰する前に、鍋に玉ねぎ、生姜、料理酒を加えます。水が沸騰したら鶏肉を加えて10分ほど煮ます。鶏肉が柔らかくなるように、あまり長く調理しすぎないようにしてください。 2) 調理した鶏肉をすぐに冷水、できれば氷水に入れて冷やします。こうすることで、革は繊細で滑らか、パリッとした仕上がりになり、簡単には崩れなくなります。 3) 玉ねぎ、生姜、ニンニクを洗ってみじん切りにします。中華鍋に油を入れます。油が60%ほど熱くなったら、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。火を止めてチリパウダーを注ぎます。沈殿した後に流れ出る油が赤い油です。 （注意：ザルがない場合は、油をチリパウダーに加える前に、玉ねぎ、生姜、ニンニクを取り除いてください。）4）鶏肉を氷水から取り出し、水気を切り、細かく切って皿に置きます。 5) 醤油、塩、砂糖、酢、赤油大さじ2杯を混ぜ、よくかき混ぜて鶏肉に注ぎます。お好みに応じて、コリアンダー、チャイブ、ゴマなどを加えてもよいでしょう。そうでない場合は省略できます。

赤い油の作り方：一般的に、唐辛子を揚げるときに使う油は赤くありませんが、この方法で赤い油を作ることができます。まず、鍋に水、油、大量の唐辛子を入れ、花椒は入れません。鍋に蓋をして弱火で煮込みます。蓋は外さないでください。ジュージューという音がするまで待ってから、静かな場所で蓋を開け、唐辛子がカリカリになるまで揚げます。 水を加えると唐辛子の赤い色素が抽出され、油の温度が下がり、唐辛子油の風味がより良くなります。 さて、上記の2つの材料で、四川の辛い調味料ソースは半分成功しました。次に、ネギ、生姜、ニンニクのジュースを作り始めます。ネギ、生姜、ニンニクのジュース：ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにしてボウルに入れ、きれいな水を加えます。水の量はネギがかぶるのに十分なはずです。麺棒を使用してピューレになるまでつぶします（もちろん、グラインダーを使用すると手間が省けます）。ジュースが黄緑色に変わったら、脇に置きます。最後に、ソースを準備します。薄口醤油、ネギ、生姜、ニンニクのジュース、料理酒、加熱したラー油、砂糖、酢、MSG、赤油、ゴマ油をボウルで混ぜてジュースを作り、冷たい料理に注ぎ、ゴマ、ピーナッツパウダー、コショウパウダー、みじん切りのネギを振りかけます。

この記事で紹介したよだれ鶏のソースの作り方の分析を通じて、よだれ鶏が好きな友達は作り方を知ることができるはずだと信じています。人生で一度もおいしそうな鶏肉を食べたことがなく、この種類の鶏肉がどんな味がするのか分からない場合は、市場に行って買って試してみることをお勧めします。味が良ければ、どのように調理されているか試すことができます。