自家製赤デーツワイン

今はナツメヤシが出回る季節です。この季節はナツメヤシが非常に豊富で、栄養も豊富です。ナツメヤシは水に浸したり、スープにしたりできるだけでなく、薬としても使用できます。ナツメヤシは栄養価の高い果物とみなされ、強力な補血作用があります。特に女性に効果的です。

ですから、この季節にはデーツの値段は多かれ少なかれ安くなります。では、デーツが多すぎるけれど保存方法がわからず、それでも一年中デーツを味わいたい場合はどうすればいいでしょうか？もちろん、良い方法があります。それは、ナツメヤシを洗って赤いナツメヤシ酒を作ることです。ナツメヤシをワインの中に浸した後、しばらく置いてから飲むことができます。これは便利なだけでなく、一年中飲むことができます。

（１）プロセスフロー

ナツメ→材料の選定→浸漬→破砕→果汁調整→一次発酵→濾過・圧搾→後発酵→熟成→清澄→濾過→ブレンド→殺菌→瓶詰め→完成品。

（２）プロセス操作のポイント

① 材料の選択：最高品質の赤いナツメヤシまたは完全に熟した新鮮なナツメヤシから作られたワインは優れた品質です（ザンファンナツメヤシは最高のワイン醸造効果があります）。品質の低いナツメヤシや、赤いナツメヤシ、南ナツメヤシなどを作った後の残り物を使用してワインを作ることもできます。

② 浸して洗う：選んだナツメを瓶に入れて、きれいな水で2～3回すすいでください。ナツメヤシを使用する場合は、果実が完全に膨らんで潰しやすくなるように 24 時間浸してください。

③粉砕：粉砕機を使ってデーツを粉砕します。

④ 果汁調整：粉砕後の果汁の糖度と酸度を測定します。糖度が26％未満、酸度が0.8％未満の場合は、白砂糖とクエン酸で調整する必要があります。

⑤主発酵：調整した果肉を消毒した発酵槽に入れ、酵母を接種し、25℃～28℃で7～10日間発酵させます。残糖分が1％程度になったら主発酵を終了します。

⑥濾過・圧搾：まず発酵液を濾過します。濾過残渣にはまだ果実酒成分が多く含まれているため、圧搾機で圧搾する必要があります。次に、2つを組み合わせてオリジナルのワインを作ります。

⑦後発酵：原酒を大きな木樽に移し、15℃～18℃で1ヶ月間ゆっくり発酵させ、残った糖分をさらにアルコール発酵させます。

⑧熟成：サイフォンを使ってワインをオーク樽に吸い上げ、8℃～12℃で貯蔵して熟成させます。この過程では、ワイン内の沈殿物を除去するために、サイフォン方式を使用して樽を数回交換する必要があります。熟成期間は1年以上必要となります。

⑨ 清澄化と濾過：清澄化には一般的にゼラチンが使用されます。まず少量のワインでタンニン（ワイン100リットルあたり8〜10グラムのタンニン）を溶かし、次に大量の赤いナツメヤシのワインに加えてよくかき混ぜます。次に、ゼラチン（ワイン100リットルに対してゼラチン10〜16グラム）を冷水に12時間浸して魚臭を取り除き、浸した水を捨て、再び水を加え、弱火で加熱し、絶えずかき混ぜて溶かし、少量のワインに注ぎ、よくかき混ぜ、次に大量のワインに加えてよくかき混ぜます。 2～3週間放置し、完全に落ち着いたら上層のワインをサイフォンで取り出し、濾過します。

⑩ 準備：完成した赤ナツメヤシワインには、アルコール度数 16%、糖度数 8%、酸度数（クエン酸ジュースとして）0.2% が必要です。砂糖を蔗糖で溶かして濾過し、加える。アルコールと酸の量が足りない場合は、精製食用アルコールとクエン酸で調整する。ブレンドワインは、非常にはっきりした不調和な生の味があり、沈殿しやすいです。瓶詰めする前に 1 ～ 2 か月保管す​​る必要があります。 ⑾殺菌と瓶詰め：赤ナツメヤシ酒のアルコール度数が16％以上になると、殺菌せずに清潔なガラス瓶に直接瓶詰めすることができます。アルコール度数が16度未満の場合は、瓶詰めする前に低温殺菌（90℃で1分）する必要があります。

ナツメヤシのワインの作り方は比較的簡単で、自分で作った方が健康的で衛生的です。リラックスした夏休みの間に、気が向いたらナツメヤシのワインを作ってみてください。健康的で美味しいだけでなく、体に栄養補給もできます。これは両方の長所を兼ね備えたワインなので、ぜひ作ってみませんか？作るときは、必ず密封に注意してください。そうしないと、ワインが空気に触れて味が変わるだけでなく、ワイン自体の味にも影響します。