チリソースの作り方

毎年、唐辛子が熟す時期になると、唐辛子を食べるのが好きな人は市場に行って唐辛子をたくさん買い、家に持ち帰ってチリソースを作ります。特に四川省では、四川人は唐辛子を食べるだけでなく、チリソースを作るのも好きです。これは、普通の唐辛子は収穫後すぐに食べないと腐ってしまうのですが、チリソースにすれば保存が簡単だからです。

自家製チリソースは、一般的に油性タイプと水性タイプの2種類に分けられます。この2つには若干の違いがあります。油性タイプはごま油と唐辛子で作るタイプで、保存が簡単です。水性タイプは水と唐辛子で作るタイプで、保存が困難です。次に、油性チリソースの作り方を簡単に見てみましょう。

主な材料：赤唐辛子10斤

付属品: サラダ油1kg、塩500g、MSG25g、甘口麺つゆ1kg、砂糖350g

練習する

1. 赤ピーマンを洗って茎を取り除き、乾かします。空気中に放置することもできますが、調理に時間がかかります。

2. 唐辛子は真ん中で割って種を取り除きます。辛さが苦手な場合は、唐辛子の筋を取り除いてください。使い捨て手袋が見つからず、手袋をしても指が辛かったので、種は取り除きませんでした。まな板の上でピーマンを全て切り刻みます。

3. 中華鍋を火にかけ、油と刻んだ唐辛子を加えて一緒に煮込みます。火加減は自由に調節でき、最初は強火、次に弱火または中火にします。

4. 鍋の熱が増すと、油と水が混ざらずに飛び散ります。沸騰させるときは注意して辛抱してください。鍋にくっつかないように絶えずかき混ぜてください。途中で塩と砂糖を少しずつ加えることができます。

5. 水蒸気がなくなると、油が染み出し始めます。このとき、甘い麺つゆを加えることができます。麺つゆを遅く加える理由は、麺つゆが鍋にくっつきやすく、唐辛子の煮込みに役立たないからです。

6. 甜麺醤を加えた後、炒めて均一に混ぜ、約10分間煮込み、唐辛子と醤油が完全に混ざり合うと、鮮やかな赤い油が現れます。MSGを加えてお召し上がりください。MSGを追加することもできます。

上記は油から作るチリソースの作り方です。チリソースの作り方は難しくなく、普通の家庭のキッチンで作れることが分かります。辛い食べ物が好きなら、上記の方法でチリソースを作ってみてはいかがでしょうか。