干し豆腐のレシピ

干豆腐は中国東北地方の特産食品で、東北干豆腐とも呼ばれています。豆腐棒と干豆腐は同じですか？と尋ねる人が多いでしょう。実は、干豆腐は豆腐棒や干豆腐とは異なります。栄養価が高く、人体の健康に非常に良い効果があります。豆腐は癌を抑制し、抵抗し、更年期障害や骨粗しょう症などを予防することができます。では、干豆腐はどのように作るのでしょうか？以下は「干豆腐の完全な作り方」の紹介です。

多くの人は、干し豆腐について、ましてや作り方についてあまり知りません。実は、干し豆腐の作り方はとても簡単で、虚弱、栄養失調、気血虚弱の人に非常に良い効果があります。以下で「干し豆腐の完全な作り方」について学びましょう。

干し豆腐の本来の製造方法は大豆腐と同様です。まず、豆腐の袋を洗います。干豆腐と異なるのは、干豆腐を作るのに使われる布が、幅約50センチ、長さ数十メートルの長い粗い白い布であるという点です。大きな豆腐を作るのに使われる豆腐袋は、一辺の長さが約2メートルの、やはり粗いガーゼで作られた非常に大きな正方形です。豆腐の袋を洗って乾かし、置いておきます。

大豆を浸し、挽いて豆乳にし、大きな鍋で沸騰するまで煮て、火を止めます。この時点で、豆腐のカスと豆乳を分離する必要があります。小屋に十字架を掛け、その十字架の四隅に四角い豆腐袋を掛けて大きな網袋を作ります。 沸騰した豆乳を豆腐袋にひしゃくで一つずつ注ぎ、別の人が豆腐袋を振って豆腐袋から純粋な豆乳を漏れ出させ、下の大きな桶に流し込みます。ある程度の大きさになったら、豆腐パックの中に残っている豆腐のカスを添え木で挟み、残った豆乳を絞り出します。豆乳がすべて袋詰めされると、豆腐のかすと豆乳が完全に分離されます。

大きな瓶の中で豆乳を少し冷ましたら、塩水を作り始めます。豆腐職人は、小さなボウルに塩水を入れ、そこに少しずつ注ぎ、スプーンで豆乳に混ぜながら、豆乳の変化に注意を払います。塩水をもう少し加えて、満足するまで再度かき混ぜます。これは豆腐作りにおいて最も重要な技術ですが、誰もが習得できるわけではありません。豆腐屋は皆、自分なりの秘密を持っているが、それを他人に教えようとはしない。なぜなら、その技術を習得する人がもっと増えれば、自分の仕事が危うくなるからだ。

この時、瓶の蓋を閉めてしばらく待ちます。豆乳が脳のようになり、中に豆腐の花と透明な水が混ざっているのがわかると、つまり豆乳が豆腐の花と透明な水に分かれると、豆腐を絞ったり、豆腐を乾燥させたりすることができます。

豆腐プリンを水から分離した後、干し豆腐を作ることができます。干し豆腐の木枠の幅は干し豆腐饅頭の幅と同じで、長さ約1メートル、高さ約0.5メートルまたは1メートルにする必要があります。まず、巻いた干し豆腐饅頭を木枠に重ねて置きます。豆腐のひしゃくを使って豆腐プリンが均等に砕けるまでかき混ぜます。ひしゃくを使って豆腐プリンをすくい上げ、豆腐饅頭の上に優しく均等に注ぎます。均一で薄くする必要がありますが、薄すぎてはいけません。その後、注いだ豆腐プリンを覆うように豆腐ラップをもう一層追加し、次の豆腐プリンの層を準備します。前の工程を繰り返し、豆腐プリンの2層目を注ぎ、豆腐ラップで覆います。これを木枠の干し豆腐がいっぱいになるまで繰り返します。

この時点で、プレスを開始するタイミングです。まず厚い木の板で覆い、その上に大きな石をいくつか押し付けます。次に、非常に厚い木の梁を木の板の上に置きます。片方の端を固定し、もう一方の端をロープで反対側の下の梁に結び付けます。小さな木の棒を使用してロープの真ん中をかき混ぜ、上の木の梁が下に押し下げられるようにかき混ぜ続けます。木枠の下には清らかな水が流れ、豆腐袋の中の豆腐プリンは大きな圧力を受け、次第に乾燥した豆腐に変わっていきました。数時間圧縮した後、豆腐のパッケージを開けると、各層の真ん中に乾燥した豆腐が入っています。それを1枚ずつ取り出して積み重ねると、乾燥した豆腐の完成です。

以上の紹介を通じて、皆さんは「干し豆腐の完全な調理法」について新たな認識を持つようになると思います。豆腐は栄養価が高いですが、使用時には注意する必要があり、特に肥満や血管硬化症の人は注意して使用する必要があります。