エビとインゲンの炒め物

今日ご紹介する料理は、エビ入りインゲンの炒め物です。この料理は栄養価が非常に高いです。エビは栄養価が高いことは誰もが知っています。エビの肉はとても柔らかく、食べた後も消化しやすいです。エビは多くの病気や体の弱い人にとって非常に良い栄養食品です。ここで使われるインゲンはエンドウ豆で、タンパク質とカロチンが豊富に含まれています。この2つを組み合わせることで、より栄養価の高い食品が生まれます。

このエビとエンドウ豆のフライ料理に使われるエンドウ豆は、市場に出たばかりのときにはまだ完全に熟していない新鮮なグリーンピースが最適です。こうすることで、エビとエンドウ豆のフライの味がより本格的になります。エビ入りエンドウ豆の揚げ物の作り方を見てみましょう。

材料

新鮮エビ 250g

賦形剤

油、塩、生姜、コーンスターチ、料理酒、インゲン

ステップ

1. エビをきれいにした後、両手で頭と尾をつまんで（腹を上、背中を下にして）、上向きに押すと、エビの身が殻から落ちます。これがエビの身です。

2. 生姜を千切りにし、ネギを細切りにする。

3. 殻をむいたエビを塩を入れたきれいな水で真っ白になるまで洗います。

4. 水を切り、キッチンペーパーで押さえて乾かし、生姜とネギのスライスを適量の乾燥澱粉と塩と混ぜてペーストを作り、エビをペースト状にします。

5. 鍋に水を入れて沸騰させ、インゲンを茹でて沸騰したら取り出します。

6. 揚げる前にエビを水に浸します。浸す時間は短く、エビが丸まってきたら取り出します。これにより、料理がより柔らかくなります。