麺の作り方

勤勉は中華民族の伝統的な美徳です。はるか昔の中国では、どの家庭でもどの女性も家事をこなし、おいしい食事を作り、夫や子供の世話をすることができました。しかし、社会が発展し、生活水準が向上するにつれて、人々は子供を甘やかして何もさせなくなり、その結果、20代になっても料理の仕方がわからず、キッチンについてほとんど知らない人が増えました。

たとえば、イースト菌を例に挙げてみましょう。今の若い人の多くは、イースト菌が何であるかを知りません。イースト菌は実は、北部の家庭では非常に一般的で便利なものです。イースト菌は生活の中でベーキングパウダーとして機能し、麺を作るときに欠かせないものです。では、イースト菌はどのように作られるのでしょうか。

小麦粉肥料の作り方

温水にワインと適量の小麦粉を加えてよく混ぜ、磁器の洗面器に入れて蓋をして、使用前に5〜6時間暖かい場所に置きます。小麦粉の小さなボウルに水を加えて柔らかい生地を作ります。使用前に10時間暖かい場所に置いてください。イーストの代わりに蜂蜜を使用します。蜂蜜を水に注ぎ、こねます。小麦粉500グラムごとに水250グラムと蜂蜜大さじ1.5を加えます。冬は温水、他の季節は冷水を使用します。小麦粉に直接蜂蜜を加えて生地を作ることもできます。よくこねて洗面器に入れ、濡れた布で覆い、2〜3時間暖かい場所に置きます。生地が元の量の2倍に膨らんだら、出来上がりです。

発酵の鍵

小麦粉肥料を適度に加える

自家製イーストを使用する場合は、さらに追加できます。小麦粉 500 グラムごとに、イーストを約 80 グラム追加します。生イーストを使用する場合は、小麦粉 500 グラムごとに 5 〜 10 グラム追加します。

生イーストを使用する場合は、ぬるま湯に溶かし、小麦粉に適量加えて暖かい場所に置いて発酵させます。

イーストを使用する場合は、2 つの手順で行うことができます。まず、小麦粉をボウルの半分ほど用意します。

小麦粉を加えて3〜4時間ほどこねて発酵させ、次にもう1つの小麦粉を加えてさらに2〜3時間発酵させます。時間が限られている場合は、2つの手順を組み合わせることができます。小麦粉を増やして周囲温度を高くすると発酵が速くなり、発酵は遅くなります。生地をこねるときに塩を少し加えると、酵母の増殖が促進され、二酸化炭素の生成が増えます。蒸しパンは柔らかく、歯ごたえがあり、甘くておいしいです。ビールを加えると、より良い結果が得られます。

発酵度合いを見分ける方法：生地を手で押します。生地のグルテンが強く、弾力性が良い場合は、発酵が良好であることを意味します。生地を切って穴が小さく、穴が少なく、甘酸っぱい味がはっきりしない場合は、生地が十分に発酵していないため、発酵を続ける必要があることを意味します。生地を強く押すと、弾力があり、少し沈みます。ある程度のグルテンがあります。強くたたくと、生地から「バンバン」という音がします。生地を切ってみると、穴がたくさんあります。ワインの香りがします。これは、生地がちょうどよく膨らんだことを意味します。生地が膨らんだ後、手で触るとすぐに沈みます。グルテンが悪いです。切った後、生地は脱脂綿のようで、穴が大きくて密です。酸味が強いのは、発酵が過剰に興奮していることを意味します。このとき、アルカリを追加するか、小麦粉を追加して再度混ぜる必要があります。追加する小麦粉の量は、発酵の程度によって異なります。

サワードウの作り方は実はとても簡単で、大切なのは忍耐です。意志さえあれば、不可能なことはありません。そして食べ物は文化であり、全人類に属する文化です。それを継承していくのはすべての人の義務です。ですから、愛は方法論に従って行うべきであり、甘やかしてはいけません。そうしないと、結局は人々が苦しむことになります。