マルトデキストリンの役割

マルトデキストリンについて聞いたことがない人、ましてや見たことがない人は多いでしょう。しかし、経験豊富なシェフにとっては、マルトデキストリンはもはや目新しいものではありません。大きなホテルのシェフの多くは、料理の粘度を高め、味を滑らかにするためにこの成分を使用しています。北東部の料理の多くでは、マルトデキストリンを加えるのが好まれます。

マルトデキストリンは料理の粘度を高める機能だけでなく、人々が知らない他の多くの機能も持っています。では、マルトデキストリンの役割を理解しましょう！

1. 粘度を高めるために使用します。

製品の分散性と溶解性を高めます。マルトデキストリンは優れた乳化効果と増粘効果があります。

2. 褐変反応を抑制するために使用される

マルトデキストリンはDE値が低く、変性反応の程度も小さいため、香料、芳香剤、医薬品などの敏感な化学物質をマイクロカプセル化するための不活性包埋材料として使用できます。

3. 保存用のキャリアやコーティングとして使用される

DE 値が低いマルトデキストリンは、フィルム形成性または展延性が強く、果物のコーティングに使用して鮮度を保つことができます。

4. 機能性食品の製造に使用される

マルトデキストリンは人体に吸収されやすいため、アスリート、患者、乳児などの機能性粉乳に使用できます。

5. 凝固点を下げるために使用されます。

アイスクリーム、アイスキャンディー、ポプシクルでは、システムの可溶性固形分含有量を変えずに、製品の凝固点を変え、氷結晶の成長を抑制します。

6. システムの甘さを減らすために使用

マルトデキストリンをキャンディに加えると、システムの甘さが軽減され、キャンディの強度が増し、砂崩れや溶解が防止され、システムの風味が向上し、保存期間が延長されます。

7. 脂肪を補う

マルトデキストリンは高品質の脂肪代替品です。サラダ、アイスクリーム、ソーセージなどの脂肪代替品としてよく使用されます。

8. 食品の構造と外観を改善するために使用される

ビスケットやその他のインスタント食品では、製品をべたつかず、残留物がなく、形状と外観が透明で滑らかで充実しているため、不良品が減り、製品の保存期間が延長されます。

上記の紹介を通じて、マルトデキストリンの基礎知識と、この食品成分の役割の詳細な理解が得られました。将来、関連するニーズがあれば、マルトデキストリンを使用することが分かるでしょう。さらに、マルトデキストリンは多くの機能を持ち、食品技術や日用ケータリング事業で広く使用されています。