椎茸の選び方

椎茸は世界で2番目に大きい食用菌類であり、古くから人々の間で「野生の珍味の王様」として知られています。椎茸は栄養価が高く、おいしく、爽やかな香りがします。椎茸にはビタミンB、プロビタミンD、鉄分、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれており、主に食欲不振、息切れ、疲労感などの治療に使われています。良い椎茸の選び方は？ では、椎茸の選び方について詳しくご紹介します。

市場に出回っている椎茸には、生椎茸と干し椎茸の2種類があります。干し椎茸を選ぶときは、より注意が必要です。まずキノコの大きさを見てください。大きさが均一なものの方が良いです。次にキノコの脚が切り取られているかどうかを確認します。脚が切り取られたキノコは軽く、より経済的です。次に、色を見てください。キノコの傘の内側の縞模様が白または黄色であれば、そのキノコは今年新しくできたキノコであることを意味します。

色が紫色に変色したら、それは熟成椎茸です。新鮮な椎茸は香りが強いですが、熟成椎茸は香りがなく、また栄養価もゼロです。干し椎茸は見た目から花椎茸、太椎茸、細椎茸、角切り椎茸に分けられます。花きのこは栄養価が最も高く、タンパク質、ミネラル、アミノ酸の含有量が最も多く、味もなめらかです。

花キノコの傘の模様は、大きいものや小さいもの、深いものや浅いものなど、自然なものでなければなりません。そうでなければ、人工的に加工されたものである可能性が高いです。厚いキノコは傘にひび割れがなく、シワが少ないものを選びましょう。そのような厚いキノコは高品質です。細いキノコの場合は、傘が開いていて損傷が少ないものを選ぶ必要があります。角切りキノコは小さいですが、品質は悪くなく、安価です。角切りキノコを選ぶときは、柔らかいものを選ぶようにしてください。ひだが見えなければ柔らかいです。

新鮮なキノコを選ぶときは、傘と茎の両方に注意してください。良質で新鮮なキノコは、丸い形、巻き上がった傘、厚い肉、整った白いひだがあり、非常にきれいです。キャップの直径は一般的に3〜6cmが最適です。茎は短く、太く、柔らかく、大きさが均一なものを選びます。傘が白黒で粘着性があり、ひだに茶色い斑点があるキノコは食べないようにしましょう。新鮮なキノコは低温で通気性のある環境で保管されます。