生ニンニクの食べ方

料理を作るとき、ほとんどの人はたくさんの調味料を使います。必要な塩、油、MSGに加えて、他の調味料も加える必要があります。たとえば、生姜とニンニクです。料理にこの2つの調味料を加えると、料理の味がさらに美味しくなります。しかし、生姜とは異なり、ニンニクはほとんどすべての料理に加えることができますが、生姜は違います。

ニンニク自体には独特の香りがあり、特に料理に使うとさらに香りが強くなります。ニンニクを食べるのが好きな人も多く、その理由は味だけではなく、その価値のためです。ほとんどの人が理解している価値の1つは、ニンニクの抗菌作用であり、ニンニクを食べる特別な方法がいくつかあります。

ニンニクには解毒、健胃、殺虫の効能があり、漢方では食欲不振、消化不良、停滞、膨満感などの症状に臨床的に用いられ、特に肉の消化に効果があります。ニンニクを酢に2～3年漬け、数片を食用とします。心臓や腹部の冷え、発汗、下痢に用いられ、鉤虫症にも用いられます。生でも調理済みでも、ニンニクを定期的に食べることは体に良いことです。

しかし、空腹時にニンニクを食べるのはお勧めできませんし、生のニンニクを食べすぎるのもお勧めできません。一般的な食べ方は、皮をむいたニンニクを水で洗い、つぶして調味料を加えてから食べることです。もちろん、これはより正しい、または科学的な食べ方です。

しかし、なぜ皮をむいたばかりのニンニクを食べるのは非科学的なのでしょうか？ニンニクの食べ方に気を配る人なら、ネットでこんな文章を見たことがあるはずです。「ニンニクには特別な食べ方があります。まずニンニクをスライスして、15分間空気中に放置します。酸素と結合するとアリシンが生成されます。ニンニク自体に抗がん作用はありませんが、アリシンには抗がん作用があり、抗がん剤の王様です。」ニンニクにはアリインとアリナーゼという2つの成分が含まれています。この2つの成分はニンニクの中で独立して存在しています。

ニンニクを砕いたりスライスしたりすることでのみ、2つの物質が接触することができます。アリナーゼの作用により、アリインは分解され、揮発性のアリシンが形成されます。アリシンは強力な殺菌効果があり、体内に入ると細菌のシスチン（細菌のタンパク質成分）と反応して結晶沈殿を形成し、細菌の繁殖と成長を抑制し、殺菌の役割を果たします。

上記の教えは、ニンニクの生の食べ方であり、ニンニクの効果を引き出す最良の方法です。しかし、この食べ方は北部の人々にとっては一般的ですが、南部の人々にとっては少し受け入れられません。生のニンニクは少し辛い味がするからです。そのため、ほとんどの南部人はニンニクを揚げたり漬けたりして調理して食べます。