ゲンダの食べ方

私たちは日常生活でゲンダ野菜をたくさん食べています。広東省潮汕族では、ゲンダ野菜は一般的にホウヘカイと呼ばれています。この野菜はホウヘカイケーキを作るのに使用したり、ゲンダ野菜を直接炒めたりすることができます。ゲンダのような野菜は、千切り野菜シチューや、発酵させた豆腐汁とソラマメと一緒に炒めたスイスチャードにすることができます。皆さんが自分の好みに合わせてゲンダを作って、欲しい味に満足していただければと思います。

ゲンダ野菜は栄養価が高く、ビタミンや微量元素を多く含んでいるので、煮物にして日常的に食べるのがおすすめです。では、源田野菜の食べ方を学んでいきましょう。皆さんのお役に立てれば幸いです。

スイスチャードは厚皮野菜とも呼ばれ、正式名称はゴンツァイ、チュダツァイ。アカザ科のベタ属の一種。二年草で、苗や葉が野菜として利用される。スイスチャードはヨーロッパの地中海沿岸原産です。葉柄の色によって、白茎、緑茎、赤茎の3種類に分けられます。近年、我が国は野菜、飼料、観賞用など多目的に利用できる赤茎のスイスチャードを英国から導入しました。別名：玄大菜、厚皮菜、広菜、広大菜、田菜、扶神菜。潮汕人はこれを後河菜と呼んでいます。

シルクシチュー

材料: スイスチャード、卵、米粉、豆粉、小麦粉、椎茸、冬筍、豆腐スティック、デイリリー。

練習する：

1. スイスチャードを洗い、葉を取り除き、蒸し器で蒸して火が通ったら取り出して乾かします。

2. 乾燥したスイスチャードをナイフで6.5cmの長さに切ります。

3. ボウルに卵を割り入れ、米粉、豆粉、小麦粉、適量の塩と水を加えてよく混ぜ、ペースト状にします。

4. 次にスイスチャードを加えてよく混ぜます。

5. 混ぜ合わせたスイスチャードのかけらを一つずつ油鍋に入れ、油の温度を70%以上に保ち、黄金色になるまで揚げれば、ベジタリアンクリスピーミートの完成です。

6. ベジタリアンクリスピーミート、ベジタリアンハム、新鮮な野菜、キノコ（1つは切らずに残す）、冬タケノコ、豆腐スティック（水に浸した後）を箸大の細切りにする。

7. 卵を卵皮に塗り広げ、細長く切ります。

8. 黄色い花の結び目

9. 上記の千切り野菜をボウルに入れ、塩、砂糖、MSG、コショウ、スープなどを加えて柔らかくなるまで蒸し、取り出して大きな丸皿にひっくり返します。

10. 鍋にスープ、塩、砂糖、MSG、コショウ、調味料を加え、片栗粉でとろみをつけ、シチューに注ぎ、ごま油を回しかける。

ソラマメと発酵豆腐ソースを添えたスイスチャードの揚げ物

材料: スイスチャード、ソラマメ、乾燥唐辛子、花椒、発酵豆腐

練習する：

1. スイスチャードの古い葉を取り除き、真ん中で折って筋を引きちぎり（引きちぎる必要はありません）、洗って水を切ります。

2. 水が沸騰したら鍋にスイスチャードを入れ、火が通ったら取り出します。

3. ソラマメをザワークラウトを茹でた水に入れ、塩をスプーン1/2杯加えて茹でた後、水を切ります。

4. スイスチャードの水気を絞り、長さ2cm程度に切ります。

5. 中華鍋に約40cmの油を入れ、60～70%の温度になるまで加熱します。

6. 乾燥唐辛子と花椒を加え、刻んだスイスチャードとソラマメを加えて数回炒めます。

7. 塩1/2杯、白ごま汁大さじ1杯、白砂糖少々を加えて数回炒め、MSGを少々加えて火から下ろします。

記事で紹介した源田野菜の食べ方ですが、この記事で紹介した方法を読んでいただいた上で、調理法を思い出していただければ幸いです。日常生活では、自分の好みに合わせて源田料理を作ることができます。ゲンダカイのような料理を作る方法はたくさんあります。日常生活の中でゲンダカイについてもっと知っていただければ幸いです。