緑豆澱粉の作り方

料理の達人として生まれる人はいませんが、グルメとして生まれる人はいます。人間にとって、グルメは勉強や仕事で忙しい後にリラックスする良い方法です。人々がグルメを求めることで、社会におけるグルメ文化が急速に発展しました。次々と斬新な製品が人々の前に現れ、人々はより良​​いグルメを作るためにこれらを発明しました。

緑豆澱粉についてはあまり聞いたことがないと思います。生活の中で最も一般的な澱粉はサツマイモ澱粉ですが、実際にはほとんどの大豆製品も澱粉を作るのに使用できますが、生産量はサツマイモほど高くないかもしれません。しかし、味は劣っていません。以下で説明するように、緑豆澱粉の味は非常に良いです。

緑豆澱粉はあまり使われていません。緑豆を水に浸し、粉砕して沈殿させて作られます。その特徴は、十分な粘度、低い吸水性、白くて光沢のある色です。

緑豆澱粉の製造と抽出方法は複雑ではありません。具体的な手順は次のとおりです。

1. 煮沸：選別した緑豆を洗い、不純物を取り除き、沸騰したお湯で煮沸し、35～45℃のお湯に6～10時間浸します。豆の皮が剥け、手で握ると豆の肉が簡単に潰れるようになります。水温は冷水と温水を加えて調整できます。

2. 挽く：浸した豆に4～5倍の水を加えて挽きます。均等に水を加えて、粉砕粒子の大きさを均一にします。

3. 濾過：80メッシュ以上のふるいで濾過し、豆皮と豆かすから澱粉乳を分離します。濾過するときは、少量の食用油を加えてかき混ぜ、泡を取り除きます。豆かすを濾過した後、水で3〜4回すすぎ、すべての澱​​粉を回収します。

4. 分離：デンプンミルクは、比重の異なるデンプン、タンパク質、水の混合物であるため、沈殿によって分離できます。デンプンが容器の底に沈んだ後、上層のタンパク質を含む水を放出し、次にきれいな水を加えて二次沈殿させ、デンプンを取得します。

5. 乾燥：容器上部の水を切った後、でんぷん糊を取り出し、ろ布で水を濾し、天日干しする（乾燥）

例えば、緑豆澱粉には抗菌・抗真菌作用、脂質低下作用、抗腫瘍作用、解毒作用があります。緑豆澱粉にはかなりの量のオリゴ糖（ペントサン、ガラクトサンなど）が含まれています。これらのオリゴ糖は、人間の消化管に対応する加水分解系がないため消化吸収されにくく、緑豆澱粉が提供するエネルギー値は他の穀物よりも低く、肥満者や糖尿病患者に対する補助治療効果があります。さらに、オリゴ糖は、人間の腸内の有益な細菌であるビフィズス菌の増殖因子です。緑豆澱粉を定期的に摂取すると、腸内細菌叢が改善され、有害物質の吸収が減り、特定の癌を予防できます。

緑豆澱粉の製造方法についての上記の理解を通じて、緑豆澱粉の製造方法は想像するほど難しくないことがわかります。人々は自宅で少量の緑豆澱粉を作ることができます。一般的に使用されているサツマイモ澱粉と比較して、緑豆澱粉を使用して料理を作ることは、間違いなく家族に新しい味の楽しみをもたらします。