蒸しパン用の低グルテン小麦粉

朝、豆乳と一緒によく食べるのが蒸しパンです。蒸しパンには餡は入っていませんが、小麦粉の香りがたっぷりなので、私たちは蒸しパンを食べるのが好きです。蒸しパンは低グルテン小麦粉で作られ、パンは高グルテン小麦粉で作られます。蒸しパンを作るときは、低グルテン小麦粉をパン焼き機に入れ、白砂糖とイーストパウダーを加えて発酵させます。

これから紹介するのはミルク味の饅頭の作り方です。饅頭好きの友人にぜひ参考にして頂ければと思います。生地をこねる方法がわからない場合は、生地を白くする機械を購入すると、生地をこねる問題を直接解決できます。

ミルキー蒸しパンの作り方

1. 低グルテン小麦粉をパン焼き機に入れます。

2. 砂糖、イーストパウダー、塩、水、牛乳を加えます。

3. 生地を20分間こねた後、電源を切り、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

4. 発酵した生地をさらに数回こねて空気を抜きます。

5. 生地を約15分間発酵させます。

6. 生地を細長く伸ばし、ナイフで同じ大きさの小さな断片に切ります。

7. 小さな一片を取り、手でこねて丸い形にします。

8. 丸い生地を手のひらの下に置き、素早く丸い形に丸めます。

9. 残りの生地も同様の方法で処理します。

10. 蒸し器に油を塗り、丸い生地を全部入れます。

11. 蒸し器に冷水を加え、強火で1分加熱してから火を止めます。

12. 蒸し器に蒸しラックを入れ、生地が約2倍の大きさになるまで再び発酵させます。

13. 強火にして15分間蒸します。

14. 火を止めて3分後に取り出したら食べられます。

ヒント

1. 蒸しパンは美味しいです。低グルテン小麦粉は普通の小麦粉よりも美味しいと思います。

2. 蒸しパンを作るときに砂糖を少し加えると、味気ない味にはなりません。砂糖はスプーン1杯だけで十分で、塩を少し加えると甘さが際立ちます。

3. こねる時間を少し長くすることもできます。つまり、手、顔、ボウルが滑らかになった後、さらに数分間生地をこねます。今回は代わりにパン焼き機を使用したので、作業が簡単になりました。

4. 2回の発酵により、蒸しパンはより柔らかく、弾力性が増します。

5. 牛乳は混ぜる材料としても非常に優れており、蒸しパンをより白く、牛乳の風味豊かにしてくれます。

6. 私のように低グルテン小麦粉を使って蒸しパンを作る場合、小麦粉と水の比率は一般的に2:1です。例えば、小麦粉100グラムに対して水は50グラムです。牛乳の場合は、適宜数グラムずつ量を増やしてください。普通の小麦粉を使用する場合、小麦粉と水の比率は 5:3、つまり小麦粉 100 グラムに対して水 60 グラム、それ以上ではありません。

記事で紹介した低グルテン小麦粉を使った蒸しパンの作り方は比較的簡単で、主にパン焼き機を使って生地をこねます。これは私たちのようなサラリーマンにとって時間を節約し、生地をこねる難しさから逃れるのにとても役立ちます。そのため、暇なときに記事で紹介した方法を試してみることをお勧めします。