八宝漬の作り方

八宝漬は漬物の一種です。食べ物によって調理法が​​異なりますが、八宝漬も同様です。さまざまなタイプの人々を満足させるために、さまざまなアプローチも設計されています。たくさんの種類のおかずを盛り込んだ完成品です。しかし、作り方を学びたい場合、まずは、作るために必要な材料と、それらの材料の特性を理解し、それらを一緒に使用すると便利になるようにする必要があります。

食品に含まれる栄養価をよりよく吸収できるように調理する方法を学びます。さまざまな食品には、それぞれ独自の栄養価があり、食べた後にはいくつかの機能や効果が得られます。したがって、さまざまな食品の調理方法を学ぶことは非常に重要なステップです。では八宝漬はどのように作るのでしょうか？

1. 原材料の選択：八宝漬の漬け物によく使われる原材料は、レンコン、大根、フェンネル、タケノコ、中期キュウリ、レンコン、大ピーマン、ヒシ、銀棒、落花生の仁、生姜などです。レンコン、タケノコ、ショウガ、ピーナッツは必須の副菜で、他の4つは自由に選べます。シャキシャキしていて柔らかく、虫や傷がなく、水分が多い野菜を選びましょう。地元で豊富に採れる野菜に合わせて具材やおかずを選ぶこともできますが、種類が多様でなければ「八宝料理」とは言えません。同時に、十分な塩、黒ソース、さまざまな調味料も用意する必要があります。

2. 八宝漬を作るための原料は、皮をむき、削り、根こそぎにし、何度も洗わなければなりません。ただし、野菜の種類によって違いがあるため、加工時には異なる重点を置く必要があります。例えば、レンコンの場合は葉を取り除き、外側の硬い皮を削ぎ落とします。大根の場合は頭と尾を切り落とし、根と傷を削ぎ落とします。直径が8cmを超える大根は上から下に向かって切ります。柔らかくなりすぎたきゅうりや古くなったきゅうりを除き、中期のものを選び、長さ2cm、厚さ8mmの薄切りにします。レンコンの硬い皮を削ぎ落とし、薄切りにします。ヒシの実と銀棒についた汚れを洗い、頭と尻尾を切り落とします。たけのこの皮と殻は剥きますが、切る必要はありません。フェンネルシードは、幅が 7 cm を超えないように上から下まで切ります。直径が 7 cm 未満のものは切る必要はありません。よくすすいで、ざるで水切りします。漬ける前に、ピーナッツの粒から割れた粒や不純物を取り除き、ピーマンの茎を取り除きます。これら 2 つの料理はソース瓶に入れる必要はありません。生姜を洗った後、塩に20日間漬け込み、細かく切っておかずとして使うことができます。

3. 漬け方：加工した蓮を厚さ4cm、重さ約0.5kgの大きめの塊に切り、できるだけ早く漬けられるようにします。次に、野菜を層ごとに漬け込み、野菜の各層に塩を振りかけます。野菜1キログラムあたり約150グラムの塩が必要です。24時間漬け込んだ後、野菜を取り出して別の瓶に注ぎ、野菜をもう1層入れ、さらに塩を振りかけ、使用した塩溶液を瓶に注ぎます。数日後（春は2〜3日、冬は4〜5日）、瓶に2回目の注ぎを行います。こうすることで、野菜はすべて塩を完全に吸収し、完全にマリネされます。塩の蒸発が少なく野菜が漬けられない場合は、野菜が完全に塩に浸かるように塩水を追加し、少量のコショウ、フェンネル、五香粉などの調味料を追加します。最後に、木製のラックに置き、きれいな石で押して漬け込みます。ソースを作るのに夏は約7日間、冬は約10日間かかります。具体的な方法は、レンコンを取り出し、長さ4cm、厚さ3mmの細片に切り、清潔な布袋に入れ、各袋の重量が4kgを超えないようにし、袋をしっかりと結びます。次に、黒ソースのマリネが入った1番目のソース瓶に入れます。20日後、濃いソースが入った2番目のソース瓶に注ぎ、さらに20日間マリネし、最後に3番目のソース瓶に注ぎます。ソースの色の濃さに応じて、新しい黒ソースを適宜追加します。さらに20日間マリネした後、おかずとして食べたり販売したりできます。大根、きゅうり、ヒシ、銀棒、たけのこ、ウイキョウの漬け方、ソースの加え方、塩の量は蓮の場合と同じですが、それぞれの香りと特徴を保つために別々に漬ける必要があります。ピーマンとピーナッツは通常、1週間漬けた後に副菜として加えることができます。

4. 八宝漬の独特の風味を保つためには、副菜を準備することも非常に重要です。上記の野菜を漬けた後、副菜として使用することができます。副菜の一般的な割合は、大根40%、レンコン30%、キュウリ10%、タケノコ5%、ピーナッツ2%、生姜みじん切り適量です。その他の料理は、現地の食習慣に合わせて自由に組み合わせることができますが、八宝漬の香り高くおいしい味とおかずの独特の風味を反映するために、多様性が必要です。 幸せいっぱいのピクルスの完成です。

八宝漬によく使われる副菜としては、大根、きゅうり、ピーマン、ピーナッツなどがあります。これらの食品の栄養価は非常に高く、八宝漬の栄養価はおかずにも反映されています。例えば、ピーナッツの実には人体に必要なタンパク質栄養素が含まれており、キュウリのビタミン含有量は非常に高く、キュウリを食べると減量にも役立ちます。