えのき茸の煮豆腐

Flammulina velutipes は一般的な食用キノコです。茎は非常に細く、デイリリーによく似ているため、Flammulina velutipes という名前が付けられています。エノキ茸は「知能向上キノコ」と呼ばれ、食べると知能の発達に良いとされており、成長期の子供に特に適しています。エノキ茸はコレステロール、血圧、血中脂質を下げ、非常に優れた治療効果があります。

エノキ茸の食べ方は様々です。一般的な炒め物のほか、冷菜にも使えます。麻辣湯（マーラータン）や火鍋を食べるときにエノキ茸を使うことが多いです。また、エノキ茸は野菜と一緒に煮込んでスープにすることもできます。えのき茸と豆腐の作り方を見てみましょう。

主な材料：豆腐（北部）150グラム、エノキダケ150グラム。

調味料：生姜5グラム、ネギ10グラム、塩2グラム、醤油5グラム、白砂糖2グラム、チキンエッセンス2グラム、チリソース15グラム、発酵黒豆15グラム、食用油適量。

調理方法

1. 豆腐を厚めに切り、両面がきつね色になるまで揚げてフライパンから取り出します。

2. フライパンに油を少し残し、黒豆胡椒と千切り生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

3. 揚げ豆腐、砂糖、醤油、スープ、少量の塩を加えます。

4. 強火で沸騰させ、エノキ茸を加えて弱火で汁気がなくなるまで煮る。

5. フライパンから取り出し、みじん切りにしたネギを散らします。

方法2

材料：えのき茸150グラム、豚肉赤身250グラム。

作り方：水を沸騰させ、肉のスライスを加えて最初に沸騰させ、次にエノキダケと適量の塩を加え、エノキダケに火が通るまで煮ます。

エゾウコギは性質が冷たく、味は甘塩っぱく、肝臓を養い、胃腸に効き、抗癌作用があります。主に肝臓病、胃腸炎、潰瘍、腫瘍などの病気の治療に使われます。エノキ茸には亜鉛が豊富に含まれており、男性の前立腺疾患の予防に役立ちます。さらに、フラムリナ・ベルティペスは、カリウムが多くナトリウムが少ない食品で、高血圧の予防と治療に効果があり、高齢者にも有益です。

エノキダケは有毒だと聞いたことがある人も多いでしょう。実は、これは間違いです。エノキ茸は生でも加工品でも、加工時に有毒物質を添加しない限り有毒ではありませんので、安心して食べることができます。ただし、エノキ茸は冷え性なので、関節炎や脾臓・胃腸の弱い人は食べ過ぎには注意しましょう。