塩コショウ豚スペアリブの作り方

今回ご紹介した料理は、作り方が難しくありません。包丁さばきが上手いとか、食材に関する知識があまり必要ありません。スペアリブを揚げる時の衣もとても簡単に作れます。スペアリブが焦げないように揚げれば、この料理は成功だと言えます。この料理を作るときは、大きなステーキを使うのが最適です。

この料理を作るときにスペアリブがない場合は、赤身の肉を使うこともできます。赤身の肉を細切りにするだけです。また、豚バラ肉を揚げる際は油の温度をコントロールする必要があります。油の温度が高すぎると豚バラ肉が焦げてしまいます。

次に、胡椒塩豚カルビの具体的な作り方を紹介します。

材料

豚肉赤身200g

賦形剤

卵1個、澱粉、小麦粉、塩、料理酒、五香粉、ネギ、ニンニク、コショウ、塩

ステップ

1. まず、包丁の背を使って豚肉をほぐし、指の太さに切り、少量の塩、料理酒、五香粉を加えて30分ほどマリネします。

2. マリネしたリブに溶き卵と適量の片栗粉を加えてよく混ぜます。

3. 卵液に浸したリブを乾いた小麦粉に転がします。乾いた澱粉を使うこともできます。

4. 油を60%まで熱し、油の温度を維持するために弱火にします。粉をまぶした豚バラ肉を加え、黄色になるまで揚げます。

5. 揚げ終わったら油を切り、油の温度を80%に上げて、再び黄金色になるまで揚げます。

6. フライパンに少量の油を加え、ネギとニンニクのスライスを炒めます。

7. ポークチョップを加え、適量のコショウと塩の粉を加えてよく混ぜます。

ヒント

1. 卵液に澱粉を加えると、リブがより柔らかくなります。

2. 2度揚げするとポークチョップがよりカリカリになり、乾燥しすぎるのを防ぐことができます。

この料理に使う胡椒と塩は、既製品でも、自分で作ったものでも構いません。胡椒と塩の作り方もとても簡単です。胡椒の実を弱火で炒めて胡椒の香りを引き出し、塩を黄色になるまで炒め、胡椒と塩を混ぜてつぶして胡椒と塩を作ります。さあ、みんなの料理の腕を試す時が来ました。さあ、始めましょう。