保存野菜を使った豚肉の煮込みの作り方

塩漬け野菜と一緒に煮込んだ豚肉は、四川で非常に人気のあるおいしい四川料理です。この料理を作るときは、保存野菜を使用する必要があります。また、この料理を作るときに保存野菜をよく浸す必要があります。袋入りの漬物を洗面器に入れて、洗って30分ほど浸し、漬物の中の水分を絞り出すだけで、この漬物入り煮豚を作ることができます。

この料理を作るときは、最高の豚バラ肉を選ぶ必要があります。また、家にオーブンがある場合は、漬けたからし菜をアルミホイルで包んで焼くこともできます。こうすることで、漬けたからし菜と煮豚の味がより良くなります。では、塩漬け野菜を使った豚肉の煮込みの具体的な作り方を見てみましょう。

ソビエトスタイル

材料:豚バラ肉 1枚、2ポンド以上。からし菜のピクルス一袋をぬるま湯に1時間以上浸します。

練習する：

1 豚バラ肉を麻雀サイズの半分に切り、料理酒に30分ほど浸します。

2 鍋に肉を入れ、冷たい水で血の泡を飛ばします。水が沸騰したら、さらに 5 ～ 10 分間煮ます。時間は肉の大きさと量によって異なります。蓋を開けたまま調理してください。こうすることで、料理酒の匂いと肉の悪臭が一緒に消え、鍋が熱くなりません。

3 調理した豚バラ肉を温水で洗います。

4 材料を準備します: スターアニスとも呼ばれるアニスの実、ニンニク、ショウガ、氷砂糖、薄口醤油、濃口醤油、料理酒。同時に、洗ったからし菜のピクルスも加えます。

5 フライパンに冷たい油を入れて中火で熱します

6 氷砂糖以外の調味料を加える。香りが立つまで炒めます。火が強すぎると感じたら、火を少し弱めてください。

7 氷砂糖を加えて、氷砂糖が溶け始めるまで炒め続けます。ただし、全部が溶ける必要はありません。

8 薄口醤油と濃口醤油を加えて炒め続ける

9 2分経ったら豚バラ肉を加え、豚バラ肉全体に具材が行き渡るように箸でかき混ぜます。

10 さらに数分炒め、洗った梅干しを加えて箸でかき混ぜ続けます。

11 火から下ろしてボウルに移し、圧力鍋に入れて20分ほど煮ます。自然に冷めてからボウルを取り出します。

12 ボウルから取り出して鍋に入れ、塩を加えてソースを濃くします。

豚肉の塩漬け野菜煮込みにはさまざまな調理法があります。上記の他に、広東風豚肉の塩漬け野菜煮込み、湖北風豚肉の塩漬け野菜煮込み、湖南風豚肉の塩漬け野菜煮込みなどがあります。広東風の煮込み野菜入り豚肉を作るときは、肉をできるだけ長く煮込み、調味料と薄口醤油を肉に加えます。こうすることで、煮込み野菜入り豚肉の見た目と味が良くなります。