自宅でワインを作る方法

ワインは現代社会において社交の滋養強壮剤となっています。ワインには腎臓を養い、体を強くする効果があることは古代から記録されています。伝統的な中国医学の観点から見ると、適量のワインを飲むことは月経を促進し、風邪を治すのに役立ちます。都会の急速な生活は、人々の生活や仕事にますます大きなプレッシャーをもたらし、緊張した雰囲気や間違った生活習慣も人々の胃腸機能を制御不能にさせます。一方で、身体機能が徐々に衰えることで動脈硬化を心配する高齢者も増えています。このとき、ワインを適切に飲むことを選択できます。ワインは生活のストレスを和らげ、緊張した心をリラックスさせます。ワインに含まれるプロアントシアニジンは、心臓血管疾患の予防と治療に重要な役割を果たします。

現在、市場で販売されているワインの価格はさまざまです。高価なものは手が出ませんし、安価なものは純粋ではありません。最も重要なことは、それらが本当に健康に良いものかどうかわからないということです。実は、ワインは自宅でも作ることができます。材料も作り方もとても簡単です。では、自宅でワインを作る方法を見てみましょう。

自宅でワインを作るための材料：熟したブドウ、氷砂糖または白砂糖、ワインの発酵容器、ガーゼ、木の棒または箸

素材の説明:

1. ブドウの選別。特別な条件はありません。成熟の15日前に、皮が紫色で色が濃い中型のブドウを使用することをお勧めします。完成品は、市販の辛口赤ワインと似た色になります。

2. 使用される砂糖の量。発酵に使用するブドウと砂糖の重量比は10:1です。

3. ワインを発酵させる容器。サイズに関係なく、アルコールに耐えられ、人体に無害なガラス瓶、ガラスジャー、ガラスボトル、セラミックジャー、ステンレスボトル、またはプラスチックボトルやプラスチックジャーの使用をお勧めします。

4. 目の細かいガーゼ。ワインジュースを濾過するのに使用します。

作り方：

1. 主な発酵容器（ガラス瓶など）をよく洗い、水を切ります。

2. 成熟の15日前に中サイズの紫色の皮のブドウ750グラムを取り、茎を取り除き、腐って縮んだブドウを取り除き、水に浸してからすすぎ、表面に水滴がなくなるまで乾燥させます。発酵の過程でブドウの皮についた白い霜（大量の野生酵母を含む）が発酵に利用されるため、洗うときに手でこすらないでください。

3. 手を洗い、ブドウを潰し、ブドウの果肉を主発酵槽に絞り出し、ブドウの皮を発酵槽に入れます。ブドウの皮は捨てないでください。まず、ブドウの皮には野生酵母が付着しており、自然発酵が始まります。次に、ワインにはブドウの皮の色が必要です。発酵槽が小さければ、ブドウを一粒ずつ絞ることができます。発酵槽が大きい場合は、一度に3～5粒のブドウをつかみ、容器の中に手を入れて絞った後、手を離して壊れたブドウを下に置きます。

4. 発酵槽が約 70% いっぱいになったら、ブドウの追加を止めて蓋を閉めますが、完全に締めないでください。発酵中は大量の二酸化炭素ガスが発生します。ボトルに詰め込みすぎると貴重なワインの果汁が溢れてしまいます。また、蓋をきつく締めすぎるとボトルが爆発する恐れがあります。さらに、ブドウの発酵には少量の酸素も必要です。

5. ブドウが入った発酵槽を涼しく風通しの良い場所に置きます。ブドウが発酵槽に入れられた後、約 12 時間以内に発酵が始まり、ブドウジュースに泡が多く発生するようになります。

6. 発酵が始まったら、1日2回、木の棒か箸でブドウの皮をワインの中に押し込み、瓶に蓋をします。

7. 発酵が始まってから 1 ～ 2 日以内に、発酵したブドウの重量の 1/20 に相当する氷砂糖または白砂糖を加えます。たとえば、ブドウ 10 ポンドに対して砂糖を 0.5 ポンド加えます。砂糖をブドウジュースに浸し、均一にかき混ぜます。砂糖を加える目的はアルコール度数を上げることです。一般的に、ぶどうジュース 1 リットルあたり 17 グラムの砂糖を加えると、温度が 1 度上昇します。

8. 発酵開始から3～4日後に、発酵したブドウの重量の1/20に相当する氷砂糖または白砂糖を加えます。つまり、2回加えた砂糖の合計重量がブドウの重量の1/10になります。砂糖をブドウジュースに浸し、均一にかき混ぜます。

9. ワインの発酵は、通常、常温で6〜8日かかります。例えば、北京では夏は約6日、秋は約8日かかります。発酵槽に泡が少なくなり、無色のブドウの皮と種だけが残り、ワインにほとんど甘味がなくなったら、アルコール発酵が完了したことを意味します。

10.アルコール発酵が完了したら、まずサイフォン方式でワインジュースを二次発酵槽に注ぎ、次に残ったブドウの皮、種、かすなどをガーゼで濾過し、濾過したワインを二次発酵槽に混ぜます。ブドウの皮、種、残りかすは捨ててください。二次発酵槽には必ず1/10の隙間を残し、蓋をきつく締めすぎず、涼しい場所に置いてください。

11. この時点ではワインの果汁はかなり濁っていて、色もあまりきれいではありませんが、味は辛口の赤ワインのようです。温度が 22 度を超えると、ワインは通常、主にリンゴ酸と乳酸の発酵である二次発酵を起こし、アルコールは生成されなくなります。

12. 二次発酵中に、少量の白い繊細な泡が立ち上がります。 2～3週間後、二次発酵はほぼ完了し、ワインは透明になります（ただし、清澄剤を添加していないため、購入したワインほど透明ではありません）。サイフォン方式を使用して、ワインを他の容器に注ぎ、できるだけいっぱいに満たし、蓋をしっかりと締めます。このときのワインはグレープワインと呼ばれ、完全な意味での辛口の赤ワインです。残った沈殿物（死んだ酵母泥など）は捨ててください。 すぐに飲まない場合は、ワインの中に少し無味の強いお酒（二果頭など）を加えて冷蔵庫に保存することもできます。白ワインを加えると、ワインの精度が向上し、保存期間が延長されます。このようなワインは通常 2 年間保存できます。ただし、ワインの品質が高く、アルコール度数が高い場合（15度まで）は、白ワインを加えなくても熟成に耐えることができます。

データによると、男性は1日1〜4杯、女性は1日1〜2杯のワインを飲むのが最適で、これにより認知症のリスクを軽減できます。同時に、ワインは血管を柔らかくするので、心臓病による死亡の可能性も大幅に減少します。

家庭では限られた材料と環境のため、作ったワインと市販のワインには必ず多少の違いがありますが、自家製ワインはブドウの独特の香りがあります。最も重要なことは、材料の選択と製造プロセスが安全で健康的であるため、安心して飲むことができることです。もうすぐ夏がやってきますので、初夏に自家製ワインが飲めるように、今から自宅でワイン作りの準備を始めましょう。ただし、白ワインを飲むときは量を減らし、適度に飲むように注意してください。