どんな醤油が良いでしょうか？

どの醤油が美味しいのか？この質問は多くの人にとって気になるものです。もっと心配すべきなのは、定期的に料理をする人や、食べ物の栄養価を追求したい人です。この2つのタイプの人が、この問題を最も心配している人たちです。この質問の答えを知っている人は多くないと思います。なぜなら、実生活では多くの人がこの問題に長い間悩まされており、以前に買ったことのある醤油しか買わないことが多いからです。

以前購入したことのある醤油を買うというのは、非常に疑い深い人々のよくある行動です。基本的に私たち人間は毎日醤油を食べているので、多くの人が醤油にとても馴染みを持っています。醤油の品質は私たちの生活の質に直接影響します。では、どんな醤油が良いのでしょうか？また、どのように選べば良いのでしょうか？以下でこの問題についてお話ししましょう。

1. ラベルを見る

1 原材料:大豆または脱脂大豆、小麦またはふすま。原材料の産地は原材料名に記載されています。もちろん、遺伝子組み換えでない天然大豆から醸造された醤油であればなお良いでしょう（最近は遺伝子組み換えのものも増えてきており、もちろん人体に影響があるかどうかは専門家でも説明できない問題です）。

2 醸造方法：醤油は一般的に、高塩分の希釈状態と低塩分の固形状態の2つの方法で醸造されます。塩分を多く含んだ薄めの状態で淹れる伝統的な醸造方法で、時間がかかり、味も抜群です。減塩固形醤油は急速醸造法で作られており、味が十分ではありません。

3. 醤油の等級：主にアミノ酸含有量に基づき、醸造醤油はアミノ酸窒素含有量に応じて特級、一級、二級、三級（特級が最も良く、三級が最も悪い）に分けられます。一般的に、醤油中のアミノ酸窒素含有量が100ミリリットルあたり0.8グラム以上のものは特級醤油、1級醤油では0.7グラム以上、2級醤油では0.55グラム以上、3級醤油では0.4グラム以上のものを指します。

4 原材料: 一般的に、良質の醤油には保存料やカラメル色素は含まれていません (一般的な醤油の保存料は安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムです)。良質の醤油は主に塩分によって品質を維持しているからです。原材料にグルタミン酸ナトリウム（MSG）が含まれていない方が良いでしょう。

2. 物理的観察

1 振る：良質の醤油は振ると泡がたくさん出て、分散しにくいです。醤油は沈殿や泡がなく、透明のままで、比較的粘性があります。低品質の醤油を振ると、少量の泡しか出ず、簡単に消えてしまいます。

2. 色: 良質の醤油は、赤褐色、黄褐色、光沢のある黒色です。

3. 匂いを嗅ぐ：瓶越しに醤油の匂いを嗅ぎます。上質な醤油は、醤油の風味とエステルの香りが強いのが特徴です。

3. 実験方法

1 味: 一般的に、良い醤油は美味しくて塩辛い味がします (良い醤油にはグルタミン酸ナトリウムが含まれていないため)。発酵を維持するためには、高い塩分濃度が必要です。

2. 壁掛け法：醤油をグラスに注ぎ、カップを振って醤油の色を観察します。醤油がグラスに沿ってゆっくりと流れ、色が鮮やかな赤色であれば、それは良い醤油です。

3. アルコール法：醤油は発酵した大豆で、タンパク質が豊富で、アルコールはそれを変性させます。この2つを一定の比率で混ぜると、沈殿が発生します。沈殿が発生しない場合は、粗悪な醤油またはブレンド醤油です。

予防

一般的に言えば、瓶詰めの醤油は袋詰めの醤油よりも優れており、ガラス瓶に入った醤油が最高です。もちろん、良い醤油は少し高価になります。

このことから、良い醤油を選ぶには、習得しなければならない方法がかなり難しいことがわかります。なぜなら、この方法は基本的に技術的なレベルにあると見なすことができるからです。もちろん、それは一定の社会生活経験と切り離せないものですが、最も重要なのは専門的な情報の関与です。したがって、良い醤油の選び方を習得したいのであれば、最良の方法は練習を続けることです。諺にあるように、練習すれば完璧になります。