甘酸っぱいレンコン

蓮は泥の中から生えても汚れがなく、色っぽくなく清らかで透明です。蓮の中には蓮の実が入っていて、小さくて愛らしいです。蓮は、汚すことのできない美の象徴です。花の中の君子とされるほど美しく、薬としても使え、食用にもなります。そんな蓮が、どうして世間に愛されないのでしょうか。そして、泥の中には、もう一つの珍味が醸成されています。泥の中に閉じ込められていても、透明で白い外観をしています。それが蓮の根です。

泥の中から掘り出したばかりの蓮根は黒くて見た目も美しくありませんが、洗ってみると蓮根とともに生まれ、泥に汚れておらず、静かに泥の中に消えていくのがわかります。レンコンはシャキシャキして美味しいです。作り方はこんな感じです。

方法1

材料の準備：

レンコン、生姜、砂糖、酢、澱粉。

製造手順:

1. レンコンを洗ってスライスし、熱湯で茹でます。

2. フライパンを熱し、みじん切りにした生姜を少々加え、レンコンのスライスを入れて炒めます。

3. 砂糖と酢を加えて炒め続け、水と片栗粉を加えてとろみをつける。フライパンから取り出します。

注記：

1. レンコンは湯通しする必要はありません。蓮根を茹でた水は飲むことができます。

2. 焦げないように注意してください。鉄製の道具を使うとレンコンが黒くなりやすいので、なるべく使わないようにしましょう。

3. ソースはもっと濃くするべきです。

方法2

材料：レンコン500グラム、ピーナッツ油30グラム、ゴマ油と料理酒各5グラム、砂糖35グラム、米酢10グラム、上塩1グラム、コショウ10粒、ネギのみじん切り少々。

作り方：1. レンコンの節と皮をむき、太い節は半分に切り、薄切りにしてきれいな水で洗います。

2. 中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油を加え、70% の熱さまで熱し、コショウの実を加えて香りが出るまで炒め、フライパンから取り出し、みじん切りにしたネギを加えて炒め、レンコンのスライスを加えて炒め、料理酒、塩、砂糖、米酢を加えて炒め続けます。レンコンのスライスが調理されたら、ごま油をかけてお召し上がりください。

3. 原料のレンコンは必ず新鮮で柔らかいものを選んでください。

蓮根は泥の中に隠れ、静かな姿勢をしています。静かで、人里離れ、無関心で、世間のことに気づいていません。汚れた世界にいても、本来の姿勢を汚すことはできません。泥の中に立つ蓮根の姿は感動的で美しく、その清らかで透明な姿は、人々に感銘を与え、魅了します。