甘酸っぱいフナの調理方法

フナは雑食性の魚です。栄養価が高く、薬効もあるので、よく食べられます。フナは我が国の重要な食用魚の一つです。フナの調理法はいろいろあります。煮たり、スープにしたりできます。また、フナを使って美味しい甘酸っぱいフナを作ることもできます。以下では、甘酸っぱいフナの調理法を紹介します。

甘酢鮒は、とても伝統的な家庭料理です。甘酢鮒を作るのに必要な手順は多くありませんが、おいしい甘酢鮒を作るのはそれほど簡単ではありません。よく理解する必要がある細かい点がたくさんあります。

原材料

フナ 500g

材料

玉ねぎと生姜適量 食用油50g トマトソース大さじ2～3 コーンスターチ 卵 料理用ワイン少々 白砂糖 バルサミコ酢 薄口醤油 濃い色にしたい場合は、濃口醤油を使うこともできますが、入れすぎないように注意してください。

調理方法

1. フナを切り開き、内臓を取り除いてきれいにします。魚に数か所切り込みを入れます（切り込みの間隔と魚の大きさに注意してください）。味が染み込むように切り込みを入れます。ネギとショウガを千切りにします（少しは後で使うので残しておきます）。魚の身に少量の料理酒と塩を塗ってマリネし、コーンスターチと卵でペーストを作り、魚に塗ります。

2. フライパンに食用油を入れ、油の温度が50%になったら魚を揚げ、少し黄金色になるまで揚げます。フライパンから取り出して油を切ります。油の温度を70%まで上げ、きつね色になるまで揚げ続けます。鍋の中身を注ぎ出します。

砂糖と酢を混ぜて甘酸っぱいソースを作る

きれいな熱い鍋に酢を入れて沸騰させます。砂糖を加えて混ぜる（作るときに味が変だと感じる人もいるかもしれませんが、それは砂糖と酢の比率が合わないことで生じるライチの味です）。最後にトマトソースと薄口醤油を小さじ1杯ずつ加えて、まんべんなく混ぜます。

フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギと生姜を加えて炒めます。

1. 用意しておいた甘酢だれを注ぎ、強火で煮立ててフナにかける。

2. 弱火にし、鍋にフナを入れ、甘酢ソースを加えます。これは高齢者や子供に適しています。家庭料理にも適しています。

甘酸っぱいフナは肉質が柔らかく、甘酸っぱい味で食欲をそそり、さっぱりとしていて、老若男女問わず食べられます。

上ではフナの特徴を紹介しました。フナの調理法はいろいろありますが、そのひとつである甘酢鮒を作りました。甘酢鮒は味も良く、とても人気があります。上記の記事では、甘酢鮒の作り方を紹介しています。この甘酢鮒は、このチュートリアルに従って自宅でも作ることができます。