肉詰め虎皮ピーマンの作り方

唐辛子は四川地方で育つ野菜であることは皆さんご存知でしょう。唐辛子は強い辛味があり、料理の調味料として使われています。唐辛子は唐辛子スクランブルエッグや虎皮唐辛子肉詰めなどにも使えるので、お好みに合わせて唐辛子の調理方法を選ぶことができます。今回は主に肉詰め虎皮ピーマンの作り方を解説します。ピーマンを食べられるお友達にぜひ試していただきたいです。

肉詰めの虎皮ピーマンを作るときは、豚肉を切り、ピーマンの種を取り除き、用意した肉詰めを加えて、最後にフライパンで炒めて食べます。この方法は比較的簡単で、覚えやすいです。

1. 乾燥したキノコを水に浸し、細かく切ります。浸した水は捨てないでください。

2. 少し深めの容器に肉の詰め物を入れ、刻んだキノコ、卵、塩、砂糖、料理酒、ごま油、十三香辛料、チキンエッセンス、乾燥澱粉を順に加え、箸を使って一方向に素早く円を描きながらかき混ぜ、固まるまで置いておきます。

3. ピーマンを洗って茎を切り落とします。箸を使ってピーマンの底から入れ、端に沿って一方向に円を描きます。ピーマンの種を取り出します。残りのピーマンも同様に処理し、脇に置きます。

4. ピーマンに肉の詰め物を箸で詰めます。詰め終わったら、箸で突き刺して少しスペースを残します。完全に詰められてピーマンの底と同じ高さになるまで続けます。

5. 鍋に適量の水を沸かし、沸騰したら詰めたピーマンを入れ、再び沸騰したら火を止め、キッチンペーパーの上に置いて水分を吸収させます。

6. フライパンに通常の2倍の量の油を入れ、火加減を弱火にして、70%くらい熱くなったらピーマンを入れ、片面を虎皮状になるまで揚げ、裏返してもう片面も揚げます。揚げたピーマンを皿に盛ります。

7. 小さなボウルに薄口醤油、白砂糖、熟成酢、少量の塩を「ソース調味料」（薄口醤油大さじ3、白砂糖大さじ1、熟成酢小さじ1、塩少々、濃縮澱粉水ボウル半分、キノコを浸すための水少々）に入れて混ぜます。

8. 鍋に油を少し残し、油が熱くなったら、用意しておいたソースとキノコを浸すための少量の水を注ぎます。沸騰したら、濃縮澱粉水を加えます。透明になるまで一方向にかき混ぜ、火を止めて、揚げた虎皮ピーマンに注ぎます。

ヒント

1. この料理には、丸ごとの辛いピーマンを使うのがベストで、完成した料理はご飯によく合います。

2. ピーマンの風味を引き立たせるために、肉詰めを作るときに玉ねぎ、生姜、ニンニクを入れないでください。料理酒は魚臭さを効果的に取り除きます。