皮が緑色に変色したジャガイモは食べられますか？

購入したジャガイモは日光に当たると皮が緑色に変わります。これは主にジャガイモが芽を出そうとしているためですので、食べないことをお勧めします。ジャガイモの皮が緑色に変色すると、ジャガイモに含まれるソラニンの含有量が増えます。この物質は有毒で、胃腸の痛みや吐き気、嘔吐、下痢などの症状を引き起こす可能性があります。注意していただければと思います。

ジャガイモを買うと、芽が出ていたり、皮が緑色だったり、柔らかくて黒くなっていたりするジャガイモがよく見つかります。これらのジャガイモはソラニンを含んでいるため食べられません。ジャガイモは、傷んでいないときはソラニン含有量が非常に低いのですが、芽が出たり緑色になったりすると、含有量が5～6倍に増加し、特に芽、芽、皮、腐った部分に集中します。人間が摂取すると、胃腸粘膜に強い刺激を与え、呼吸や運動中枢を麻痺させ、脳浮腫や鬱血などの症状を引き起こす可能性があります。

ジャガイモには微量の有毒物質「ソラニン」が含まれています。ジャガイモが芽を出し、皮や果肉が緑色や紫色に変わると、特に芽やその周囲の皮や果肉に含まれる毒素が劇的に増加します。ソラニンは人体に溶血作用があり、また人体の神経系の運動中枢と呼吸中枢を麻痺させることもあります。摂取後10分から数時間以内に中毒を引き起こす可能性があります。症状には、口渇、舌のしびれ、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などがあり、重症の場合は発熱、息切れ、めまい、耳鳴り、羞明、けいれん、さらには呼吸中枢の麻痺による死亡に至ることもあります。

ジャガイモは太らないだけでなく、治癒、利尿、鎮痙の作用もあります。出血性疾患、神経痛、関節炎、冠状動脈疾患の予防と治療に効果があり、目の痛みも治療できます。ジャガイモにはカリウムが豊富に含まれています。筋力が弱っている人、食欲不振の人、利尿剤や下剤を長期間服用している人は、ジャガイモを多く食べることで体内のカリウム不足を補うことができます。ジャガイモに含まれる豊富なビタミンCは壊血病に抵抗し、マグネシウムと鉄分は吐き気、手足の冷えなどの問題を取り除くのに役立ちます。タンパク質とビタミンBの含有量が多いため、体力を高め、記憶力と思考力を向上させる効果もあります。

家事上手な友達は、生活の中でジャガイモを買うときは注意が必要です。皮が緑色のジャガイモは買わないでください。また、生活の中で皮が緑色のジャガイモを食べてはいけない理由にも注意を払う必要があります。このようにして、周りの友達に伝え、食中毒を減らすことができます。