ラムケバブのマリネ方法

中国北部の人々は羊肉を特に好んで食べます。羊肉は胃に栄養を与えて温め、初秋から真冬にかけて体を温めます。山東省ダン県、四川省江陽市、内モンゴル自治区ハイラル区などは、羊肉を食べることが特に好きで、羊肉なしでは生きていけない場所です。この地域で羊肉が非常に人気がある理由は、当然ながらこの地域の地理的な位置に関係しています。この地域は草原と水分の多い牧草地が広く分布しており、羊の飼育に最適で、ここで飼育される羊も太ってふっくらしています。

羊肉の食べ方はいろいろあります。鍋料理、羊肉の煮込み料理、羊肉の揚げ物など、どれも美味しいです。バーベキューレストランで一番人気のメニューは、もちろんラム串です。グリルでジュージューと焼けるラム串は、ラムの風味とバーベキューソースが効いていて、また違った美味しさがあります。この美味しいラム串をどうやってマリネするのでしょうか？その方法をご紹介します。

材料：羊肉1ポンドに対して、塩15グラム、濃い口醤油少々、MSG 10グラム、軟化剤5グラム、ネギ4〜5枚と生姜（生姜パウダーでも可）を加え、卵と少量の水を加えてよく混ぜ、1時間漬け込んでから串に刺します。

原材料：赤身の羊肉500グラム、上塩15グラム、コショウ5グラム、ゴマ50グラム、フェンネル3グラム、クミン5グラム、コショウパウダー5グラム、小麦粉15グラム、調味料（チリパウダー）少々。

調理方法

1. 赤身の羊肉から筋膜を取り除き、血を洗い、細かく切ってボウルに入れ、塩、ゴマ、コショウ、クミン、フェンネル、コショウパウダー、小麦粉、MSGを加えてよくこねて混ぜ、2時間マリネします。

2. 濃い味付けペーストを塗った羊肉を手で平らに伸ばし、竹串に刺します（1本の串に8〜10個刺すことができます）。 3. 火を​​つけて扇いだ炭火グリルにラム串を横向きに置き、扇ぎながら焼きます。ラム串の両面から油が出てきたら出来上がりです（辛いのがお好きな方はチリパウダーをふりかけても美味しいです）。

マトンケバブのレシピ: マトン、玉ねぎ、牛乳、卵白、クミン、チリパウダー、料理酒、少量の塩、サラダ油、五香粉、砂糖、MSG、チキンエッセンス、重曹、乾燥デンプン、補足: 条件が許せばエビ油を少し加える

ラムケバブのグリルの主な材料はラム肉で、調味料は塩、クミン、乾燥唐辛子パウダーです。小麦粉、玉ねぎなど最高の羊肉は去勢された1～2歳の羊からとれたもので、最も良いのは今年産の子羊です。まず、羊肉を適度な厚さと脂身のスライスに切り、ボウルに入れます。塩とみじん切りにした玉ねぎと混ぜ、20分から30分ほどマリネします。次に、専用の鋳鉄串に刺します。柔らかくしたい場合は、卵や小麦粉をまぶして焼くこともできます。羊肉の串焼きが70%ほど焼けたら、適量のクミンと乾燥唐辛子パウダーを振りかけます。ラム肉の串焼きは、外はカリカリ、中は柔らかく、塩辛くてスパイシー、そしてクミンの風味が強いのが理想です。こうしたラム肉の串焼きは、温かいうちに食べるので風味豊かで食欲をそそり、さっぱりとした味わいです。

初秋から真冬にかけて、数人の友人と集まって羊肉の串焼きを食べ、酒を煮て肉を味わうのは、とても楽しいことです。まろやかな酒とおいしい肉の香りが長く続き、美味しくて、情熱的なひとときを楽しむことができます。おいしいラム肉。ラム肉のおいしさを堪能したいなら、マリネしたラム肉の串焼きを試してみてください。忘れられない後味が残ります。