干しエビの調理方法は何ですか？

地理的な理由により、多くの地域では美味しい新鮮なエビが手に入らない場合があり、ほとんどの人は干しエビに接します。しかし、これらのエビを過小評価しないでください。適切な方法で調理すれば、印象的な料理を作るのにも使用できます。皆様にエビの美味しさをより深く感じていただくために。干しエビの調理法を見てみましょう。一緒に学びましょう。

もち米チキン

材料：

乾燥した蓮の葉 6 枚（または新鮮な蓮の葉）、もち米 480g、鶏もも肉 200g、角切りキノコ 60g、干しエビ 大さじ 1、唐辛子少々（辛いものが苦手な方は唐辛子を入れないでください）、ニンニク 2 片、油

マリネ：

料理酒、澱粉、醤油

調味料:

オイスターソース、ごま油、塩、砂糖

練習する：

1. 乾燥した蓮の葉を2時間ほど浸し、もち米を2時間以上浸し、水を切って蒸し器で1時間蒸します。

2. 鶏もも肉をさいの目切りにしてマリネ液とよく混ぜ、しばらくマリネします。キノコを水に浸し、茎を取り除き、水を絞り、さいの目切りにして後で使用します。唐辛子とニンニクをみじん切りにする。干しエビを温水に浸します。

3. フライパンを熱し、適量の油を入れ、みじん切りにしたニンニクと刻んだ唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。

4. 鶏もも肉を加えて火が通るまで炒め、角切りにしたキノコ、干しエビ、調味料を加えてよく混ぜます。適量の水を加えてしばらく煮ます。

5. 蒸したもち米に加えてよく混ぜます。

6. 蓮の葉を乾燥させた後（大きすぎる場合は半分に切る）、適量の具材を入れて四角く包みます。

7. 蒸し器に入れて強火で20分ほど蒸します。

密封された肉

原材料：

骨なし豚ひじ肉（皮付き）1 ポンド、椎茸、蓮の実、干しエビ、黒キクラゲ少々、シナモン小片 1 個、スターアニス 2 個、塩大さじ 1 杯、氷砂糖大さじ 1 杯、白砂糖大さじ 1 杯、濃い口醤油大さじ 2 杯。

練習する：

1. キノコ、干しエビ、蓮の実、キノコを浸します。

2. 肘から骨を取り除き、洗って湯通しします。

3. 砂糖を加えて着色する。鍋に油と砂糖を入れ、茶色い泡が出るまで沸騰させ、ヘラでかき混ぜ、豚ひじ肉に砂糖色を均等に塗ります。

4. 砂糖をまぶした豚ひき肉を取り出し、赤身の表面に5cmごとに3分の2くらいまでまっすぐに切り込みを入れます。ただし、皮は切らないでください。

5. キノコ、レンゲの実、エビを穴に詰めます。詰め物をした豚ひじ肉を清潔なガーゼで包み、開口部を結びます。圧力鍋の口を下に向けて置きます。

6. 残りの調味料と適量の水を鍋に加え、砂糖を入れて沸騰させ、圧力鍋に注ぎます。鍋から空気が出るまで強火で煮込み、その後弱火にして45分煮ます。

ヒント:

1. 調味料の量は個人の好みによります。上記のデータは参考値です。私は少し甘くて脂っこくないのが好きです。

2. 調理する際、赤身の肉の風味をより引き立てるために、肉汁を少し多めに残しておくと良いでしょう。個人の好みに応じて、他の材料を増やしたり減らしたり、置き換えたりすることもできます。

3. ガーゼで包まなくても大丈夫です。味にはあまり影響しません。私は手間を省くためにガーゼを使わないことが多いです。

4. 完成品は鮮やかな赤色で、香りがよく、赤身の肉は柔らかいがパサパサしておらず、脂身の肉は柔らかいがどろどろしたり脂っこくなってはいけません。

ジャージャー麺

材料：新河葱豆板醤2杯、薄切り麺1握り、キノコ5個、干しエビ少々、菜種の葉少々、ニンジン少々（オプション）

練習する：

1. 麺を茹でて適量の冷水で洗い、後で使用する。 （麺を普通に茹でて、沸騰したお湯に入れて取り出します。写真は撮っていませんが、やり方は皆さんご存知ですよね〜）

2. エビを水に30分ほど浸します。

3. キノコとエビを小さく刻みます。

4. フライパンに油を少し入れ、油が冷めたら刻んだエビを加え、香りが出るまで炒めます。

5. みじん切りにしたキノコを加え、柔らかく乾くまで炒めます。

6. 少量の水を加えます。

6. 餡子をスプーン2杯加えてよく混ぜ、沸騰したら火を止めます。

7. 麺類を食べるときに、緑の葉っぱを加えると栄養バランスが整います。

ヒント:

1. 麺をあまり長く茹ですぎないでください。麺が柔らかすぎると美味しくありません。水が沸騰してから麺を入れます。再び沸騰したら、少量の冷水を加えます。このプロセスを 2 回ほど繰り返します。こうすることで麺は完全に茹で上がり、生茹でにはなりません。すぐに食べない場合は、麺を冷水でゆすぐと弾力が増します。麺を鍋の中に長く入れておくと、柔らかくなって味が悪くなります。

2.エビのおかげで味はとても新鮮で、他の調味料は必要ありません。新河のソースはすでにとても香りが良いです。

干しエビは私たちの生活に欠かせないものです。干しエビがないと多くの料理の味は大きく損なわれると言えます。したがって、乾燥エビを常に家庭に備えておくことが重要です。もちろん、味のない干しエビを使った料理を食べたいのであれば、上記の調理法は簡単です。それを学んで自分で調理すると、違った味が楽しめます。