家庭でリャンピを作る方法

おいしい料理を食べるためにレストランに行く必要はなく、自分で作ることができることもあります。地元の名物料理をたくさん食べるために地元の場所に行く必要はありません。実際、これらのスナックの作り方のチュートリアルがあり、そのチュートリアルに注意深く従う限り、冷麺など、非常に地元の特徴のあるスナックを作ることもできます。

良皮には2種類あり、1つは米粉の皮、もう1つは塗った皮です。良皮は陝西省の非常に特徴的な地元の軽食です。では、この陝西省の名物を自宅で作るにはどうすればよいでしょうか。以下で見てみましょう。

涼皮は陝西省の漢民族の特製スナックの一つで、陝西涼皮とも呼ばれています。良皮は米麺の皮と小麦麺の皮の2種類に分けられます。米麺の皮は実際には米の皮です。河南省濮陽には、別の種類の巻き冷麺があります。

麺は漢中小吃の「四大奇観」の第一として知られています。漢中冷麺は秦の始皇帝の全盛期（紀元前231年 - 紀元前213年）に始まったと言われています。 『長安県実録』と『六八県実録』には、良邊の起源について次のように記されている。秦の始皇帝の治世中、南鄭県には10万エーカーの田んぼがあった。ある年、長い干ばつが続き、田んぼは干上がってしまった。収穫した米はすべて籾殻で、精米した米の品質は皇帝に貢物を捧げるにはあまりにも悪かった。農民たちは皇帝を欺いたと責められることを深く恐れ、非常に不安になり、パニックに陥った。当時、朱世三という農民がいました。彼は新米を水に混ぜ、精米機で挽いてペースト状にし、篩にかけ、蒸してから細切りにしました。彼はそれを「米皮」と呼び、皆が食べて驚きました。朱世三と貢ぎ物は秦鎮に来て秦の始皇帝に金を献上した。秦の始皇帝は麺を食べて美味しかったと絶賛し、漢中地方からの貢物は米と冷麺のみとするよう命じた。涼皮という軽食は次第に人々の間で人気が高まり、一般的な食事になりました。

1. 小麦粉と塩をふるいにかけ（ふるいを使わなくても大丈夫です）、水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。毎回水を入れすぎないように注意してください。少しずつ加え、よくかき混ぜてからさらに加えます。こうすることで、生地は滑らかになり、粉の粒子がなくなります。何度もかき混ぜるほど、冷たい皮の歯ごたえが増します。約20分間かき混ぜます。生地が薄すぎると、蒸した冷たい皮が簡単に破れてしまい、歯ごたえがなくなるので注意してください。写真の通り、混ぜた後の生地です。とても滑らかになっているのがわかります。

2. 混ぜ合わせた生地を冷蔵庫（冬場は室温）に3時間以上置いておく（発酵）。これは非常に重要であり、誰もが知っている外国の小麦粉がグルテンを形成しない問題を解決することができます。

3. 生地を取り出し、室温に戻します。この間、蒸した冷たい皮の型を拭いて脇に置いておきます。

4. フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、置いておきます。次に、油を塗ったボウルを用意します。小さなボウルに少量の食用油（植物油であれば何でもかまいません）を注ぎ、少量の水を加えます。図に示すように:

5. 水が沸騰したら、型に少量の油を塗り、スプーン1杯の生地を注ぎます。生地の量は人それぞれです。厚めのコールドスキンがお好みなら多めに、そうでない場合は少なめにすくってください。1、2枚で試してみるとコツがつかめるでしょう。

6. 型の底が生地で均一に覆われるように、型の中で生地を均一に混ぜます。

7. 生地を入れた型を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、蓋をします。火は常に強く燃え続けなければなりません。

8. 手順 5 と 6 を繰り返し、生地をもう一方の型に注ぎます。この過程で、最初の型の生地がゆっくりと泡立ち、鍋の蓋が透明であればそれがはっきりと見えます。生地が膨らんだら、蒸す準備完了です。

9. 綿の手袋をはめて、蒸した型を取り出し、冷水に入れて冷まします（最初の型を冷やしている間に、2 つ目の型を鍋に入れて蒸し続けます）。この方法には 2 つのオプションがあります。まず、模型を逆さまにして冷水管の下に置きます。次に、プールに冷水を満たし、その中に模型を浮かべますが、効果は最初の方法ほど良くありません。

10. 刷毛を使って蒸した冷えた皮の表面に油を塗り、冷えた皮をゆっくりと剥がします。

11. 蒸した冷皮の両面に油を塗り、包丁を冷水に浸し、冷皮を好みの幅に切り、美味しい調味料と混ぜ合わせます。河南省濮陽市では「リャンピ」という食べ方があります。冷皮で包んで作るおやつです。きゅうり、茹でたピーナッツ、グルテン、コリアンダーなどをゴマペーストやその他の調味料と混ぜて、大きな冷皮の中に入れます。

皆さんは、すでに涼皮の作り方をマスターしていると思います。涼皮の効果と機能は、冬は体を温め、夏は暑さを和らげることです。そのため、リャンピは人々の間で非常に人気があります。将来的には、上で紹介したチュートリアルに従って、自宅で自分でリャンピを作ることができます。