骨なしチキンフィレのマリネ方法

骨なしチキンフィレは、誰もが一度は食べたことがあるでしょう。通常はバーベキューに使います。ローストした骨なしチキンフィレはとても香ばしく、バーベキューソースを加えるとさらにおいしくなります。しかし、このようなバーベキューの珍味は、作り方がわかれば、生の骨なしチキンフィレを自分で作ることができます。まず、骨なしチキンフィレのマリネ方法について理解しておくことをお勧めします。

骨なし鶏の切り身は漬け物なので妊婦には食べられないことは誰もが知っています。普段、特にグリルで焼いたものは食べ過ぎてはいけません。中にある細菌を殺すために、完全に火を通してから食べなければなりません。

1. 原材料

新鮮な鶏胸肉は獣医衛生検査に合格しており、脂肪含有量は10％未満です。塩、グルタミン酸ナトリウム、白砂糖、Naiteチキンフレーバーなどは市販されています。スパイスと小麦粉は市販されており、複合リン酸塩は分析グレードであり、バッターとコーティングパウダーは市販されています。

2. 基本式

鶏胸肉100kg、氷水20kg、塩1.6kg、白砂糖0.6kg、複合リン酸塩0.2kg、MSG0.3kg、I+G0.03kg、白胡椒0.16kg、ガーリックパウダー0.05kg、その他香辛料0.8kg、天宝チキン味209280.2kg、チキン味210670.01kg。この風味に基づいて他の風味を調整できます。スパイシーな風味にはチリパウダー 1 kg、クミン風味にはクミンパウダー 1.5 kg、カレー風味にはカレーパウダー 0.5 kg を追加します。

3. 具体的な手順

1. 解凍します。獣医検査に合格した鶏むね肉の外箱と内袋を取り外し、解凍室のステンレスまな板の上に置いて、肉の中心温度が-2℃になるまで自然解凍します。

2. 細長く切ります。胸肉を筋繊維の方向に沿って、1本あたり7～9グラムの細切りにします。

3. 真空タンブリングと酸洗い。鶏の胸肉、スパイス、氷水をタンブラーに入れ、蓋をして-0.9paまで減圧します。前方に20分間タンブラーし、後方に20分間タンブラーし、合計40分間加熱します。

4. 漬ける。冷蔵庫に0℃～4℃で12時間置きます。

5.サイズ。切った鶏肉を衣付け機のベルトコンベアに乗せ、鶏肉全体に衣を均等に塗ります。スラリーは粉体：水＝1：1.6の特殊スラリーを使用し、ビーターでは3分間の撹拌でスラリー粘度が均一になります。

6. パンくず。市販の特別なパン粉を使います。まず、ステンレスの皿にパン粉を適量入れます。次に、胸肉の細切れにマリネを少しかけ、パン粉の中に入れます。衣をつけた鶏肉の細切れにパン粉を手で均等に塗り、軽く押してパン粉が均等になるようにします。最後に、プラスチックのメッシュバスケットに入れて軽く振って、表面のパン粉を払い落とします。

7. 揚げる。まず、フライヤーを 185°C に予熱し、衣をつけた鶏肉を 1 枚ずつ油に通します。ショートニングまたはパーム油を使用して 25 秒間揚げます。

この記事の詳細な紹介を通じて、骨なし鶏の切り身をマリネする方法がわかると思います。実際、骨なしチキンフィレを作りたい場合、マリネ方法を覚えれば非常に簡単です。これは骨なしチキンフィレを作るための基本的な条件であり、骨なしチキンフィレの味を向上させるのにも非常に役立ちます。