豆腐を調理して特別な味に仕上げるさまざまな方法

魚風味豆腐

原材料：

豆腐1丁、キノコ3個、ニンジン1本、砂糖、塩、酢、澱粉、ニンニク3片、ネギ、トマトソース。

練習する：

1) まず豆腐を2cm角に切り、薄い塩水に10分ほど浸します（揚げるときに崩れるのを防ぐため）。

2) キノコを水に浸して千切りにし、ニンジンを千切りにし、エシャロットをみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにします。

3) 砂糖 2 スプーン、酢 1 スプーン、ケチャップ 2 スプーン、水 2 スプーン、醤油 1 スプーンを混ぜてソースを作ります。

4) 豆腐を塩水から取り出し、水気を切ります。フライパンに冷たい油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。にんじんとキノコを加えてキノコが弾けるまで炒めます。豆腐を加えて黄金色になるまで炒めます。用意しておいたソースを加えて弱火で煮込みます。スプーン一杯の塩を加えてソースがとろみがついたら火を止めます。フライパンから取り出して皿に盛り、チャイブを散らします。

ひき肉豆腐

原材料：

豆腐1丁、ひき肉2両、キノコ3個、ニンニク3片、ニンニクの芽少々、塩、砂糖、澱粉。

練習する：

1) まず豆腐を2cm角に切り、薄い塩水に10分ほど浸します（揚げるときに崩れるのを防ぐため）。

2) キノコを洗って細かく切ります。ニンニクの芽も洗って細かく切ります。

3) フライパンに冷たい油を入れて熱し、少し油を加え、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、ひき肉を加えて火が通るまで炒め、醤油を少し加え、豆腐を取り出してフライパンに注ぎ、数回炒め、キノコ、ニンニクの芽、塩を少し加えて炒めます。豆腐は味付けをしないので、水2杯と砂糖1杯を加えてしばらく煮込みます。ソースに色がついたら、薄力粉でとろみをつけ、お召し上がりください。

油揚げ

原材料：

豆腐 1 枚、ピーナッツ 1 オンス、ピーマン 6 個、ニンニク 6 片、ネギ 3 本、砂糖、塩、トマトソース。

練習する：

1) まず豆腐を2cm角に切り、50%の熱油で黄金色になるまで揚げ、油を切り、脇に置きます。

2) ピーナッツを冷水で洗い、しばらく浸した後、赤い皮をむき、青ニンニクをピーナッツの大きさに切ります。

3) 砂糖 2 スプーン、酢 1 スプーン、ケチャップ 2 スプーン、水 2 スプーン、醤油 1 スプーンを混ぜてソースを作ります。

4) フライパンに油を少し残し、冷えていることを確認し、ピーマンとピーナッツを同時にフライパンに入れ、ピーナッツが焦げないように中火でゆっくりと炒めます。黄金色になるまでかき混ぜ続けます。豆腐をフライパンに入れて数回炒め、用意したソースを注ぎ、色がつくまで炒め、ネギと塩を加えてさらに数回炒め、火を止めてお召し上がりください。

この料理は、カンバオチキンの色、香り、味をそのままに、ベジタリアン向けのカンバオチキンです。

鶏肉と豆腐

原材料：

豆腐1丁、ネギ2本、ニンニク2片、塩、砂糖、澱粉、コショウ。

練習する：

1) 豆腐は切らずに包丁で潰します。ニンニクはみじん切りにし、ネギは斜め包丁で細切りにします。

2) フライパンに冷たい油大さじ2を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒め、砕いた豆腐を加え、中火で炒め、炒めながらヘラで豆腐を細かく砕き、砂糖、塩、コショウを加えて黄金色になるまで炒め、みじん切りにしたネギをすべて加え、ネギが少し柔らかく焦げ目がつくまで炒め続け、片栗粉でとろみをつけ、火を止めて盛り付ける。

この料理は黄金色でカリカリしており、スクランブルエッグのような色、香り、味がします。

ポケット豆腐

原材料：

豆腐一丁、ネギ一掴み、塩、砂糖、片栗粉、唐辛子ガーリックソース。

練習する：

1) 豆腐を1cmの厚さ、5cmの長さに切り、ネギをみじん切りにし、塩大さじ1、砂糖大さじ1/2、ニンニクチリソース少々、澱粉大さじ1を加えてソースを作ります。

2) フライパンに油を熱し、豆腐をフライパンの底に広げ、弱火で両面がきつね色になるまで揚げ、用意しておいたソースをフライパンに注ぎ、フライパンを振って豆腐にソースを絡め、火を止め、ネギを散らして盛り付けます。

この料理は黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱくてスパイシーで香り豊かな味わいです。

豆腐ミートボールスープ

原材料：

豆腐1丁、卵1個、キノコ2個、塩、砂糖、コショウ、コリアンダー、ごま油、澱粉。

練習する：

1) 大きめのボウルに豆腐を入れてつぶします。卵、澱粉、塩、砂糖、刻んだキノコを加えて、均一になるまで一方向にかき混ぜます。

2) 鍋に半分の量の水を沸騰させます。小さな丸いスプーンを使って、混ぜ合わせた豆腐の具を小さなボール状に丸めて鍋に入れます。かき混ぜないでください。ボールが自然に浮き上がるのを待ちます。豆腐の具をすべてボール状に丸めて水に入れます。スプーンの背を使って鍋の縁に沿って水を押し、すべてのボールが浮き上がるようにします。塩を少し加えて数分間煮ます (ボールにはすでに塩が入っているので、ほんの少しの塩で十分です)。鍋から取り出してスープボウルに盛り付けます。

3) この時、ボウルにコリアンダー、コショウパウダー、ごま油を数滴振りかけます。