MSGとチキンパウダーの害

料理をするとき、誰もがチキンエキスやMSGを加えます。それらは食べ物の味を良くします。一般的に、私たちは食べ物がまだ調理されていないときにチキンエキスを少し入れ、食べ物がほぼ調理されたときにMSGを少し入れます。特にMSGは食べ物の味を良くすることができます。塩を入れすぎた場合、MSGを少し加えて中和することもできます。それでは、MSGとチキンエキスの害をご存知ですか？

実際、MSGとチキンエキスには多くの有害な影響があります。私たちは日常生活の中で、この点に関するいくつかの危険性を認識しておく必要があります。MSGは長時間調理すると毒素が生成され、特にMSGのナトリウム含有量が高いことは誰もが知っています。以下で具体的な危険性を見てみましょう。

毒性: 大量の研究データにより、定期的に摂取しても人体に無害であることが示されています。

MSG の化学成分はグルタミン酸ナトリウムです。 MSG は、もともと海藻から抽出された食品風味増強剤ですが、現在は工業的に合成された製品です。

毒性: 大量の研究データにより、定期的に摂取しても人体に無害であることが示されています。

中毒の症状: 西洋人の中には、MSG を多く含む食品を摂取してから 2 時間以内に、頭痛、顔面の紅潮、発汗、顔面の圧迫感または腫れ、口の中または周囲のしびれ、胃の灼熱感、胸痛などの症状を経験する人もいます。この現象は中華料理を食べた後によく起こるため、西洋人の中には「中華料理店症候群」と呼ぶ人もいますが、この現象とMSGの摂取との関係は今のところ確認されていません。

緊急治療: 誤って MSG を過剰に摂取した場合、特別な治療は必要ありません。 「中華料理店症候群」の人は、ビタミン B6 を 1 日 50 mg 経口摂取することもできます。

中毒予防：MSG は安心して摂取できますが、過剰に摂取しないでください。一般的に、1 人あたりの 1 日の摂取量は 20 グラムを超えないようにしてください。

MSG は風味を高める調味料です。料理、詰め物、冷菜、スープ作りなどに使用できます。 MSG は人体に直接的な栄養価はありませんが、食べ物の風味を増し、食欲を刺激し、食べ物の消化率を向上させるのに役立ちます。さらに、MSGの主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、慢性肝炎、肝性昏睡、神経衰弱、てんかん、胃酸欠乏症などの病気の治療にも効果があります。

MSG は食品の風味を高めることができますが、不適切に使用すると逆の効果が生じます。

私はMSGに関するいくつかの投稿を読み、料理におけるMSGの使用のヒントやMSGを科学的に使用する方法など、ここにそれらを要約しました。私はその背後にある科学的原理、特にグルタミン酸などについてはあまり理解していません。

1. スープを使った料理には、MSGを使用する必要はありません。スープ自体は新鮮で香りがよく澄んでいるため、MSG には 1 種類のうま味しかなく、そのうま味はスープのうま味と同じではありません。 MSG を使用すると、本来の風味が隠れてしまい、料理の味が変になってしまいます。

2. 甘酸っぱい料理、酢で炒めた料理、酢胡椒を使った料理など、酸性の料理に MSG を使用することはお勧めできません。 MSG は酸性物質に溶けにくいため、酸性度が高くなるほど溶解度が低下し、うま味効果も低下します。

3. クリスタルMSGを冷たい料理に混ぜる場合は、まず少量のお湯に溶かしてから冷たい料理に注ぐと、効果が高まります（MSGは45°Cでしか作用しないため）。クリスタルを使って冷たい料理を直接混ぜると、均一に混ぜにくくなり、MSG の風味を高める効果に影響します。

4. 調理に MSG を使用する場合は、食材を火から下ろした後に追加します。なぜなら、高温下では、MSGはピログルタミン酸、つまり脱水グルタミン酸ナトリウムに分解され、うま味がなくなるだけでなく、人体に有害な軽度の毒素も生成するからです。

5. MSG を使用する場合は、用量を制御する必要があり、多ければ多いほど良いというわけではありません。水で希釈すると3000倍になります。MSGの味覚感度は0.033%です。使用時には1500倍程度の使用が適切です。入れすぎると、料理は調理も渋みもない奇妙な味になり、逆効果になります。世界保健機関は、MSG をベビーフードに使用しないこと、成人の 1 日の MSG 摂取量が 6 グラムを超えないようにすることを推奨しています。

MSGとチキンエキスの害については、誰もが知っておくべきです。通常、いくつかの害があることは知っていますが、害がこんなにたくさんあるとは知りません。今後は料理をするときに注意し、調味料、特にチキンエキスとMSGを入れすぎないようにする必要があります。現在、すでに多くの調味料があるので、誰もがそれらを使用するときは注意する必要があります。