ワンタンの皮の作り方

ワンタンは広東省でとても有名なスナックです。その作り方は私たちの北部のワンタンに由来しています。誰もがワンタンをよく知っているはずです。広東省でワンタンと言うとき、発音はワンタンと非常に似ています。長年の開発を経て、ワンタンは今や独自の特徴を持っています。ワンタンを作る上で最も重要なのは、その皮を作る方法です。ワンタンの皮の作り方を見てみましょう。

ワンタンは誰もが聞いたことがある食べ物です。広東省では非常に一般的で、特に有名な軽食です。地元の人はみんなワンタンの作り方を知っていますが、ワンタンを作るときに最も重要なのはワンタンの皮を作ることです。ワンタンの皮の作り方のヒントをいくつか見てみましょう。

ワンタンの皮は、伸ばしたときに薄くてしっかりした食感になるように、硬く噛みごたえのあるように練る必要があります。 使用する小麦粉は普通の小麦粉です。生地をこねるときに、澱粉を1/5加えます。 まずボウルに水を用意し、冷たい水に塩を少し加え、次に卵白を加えてよくかき混ぜ、この水を使って生地をこねます。麺はできるだけ硬くなければなりません。 生地を 20 分間休ませてから、1 mm の薄さになるまで伸ばす作業を続けます。上下左右前後、しっかりと均一にこねるようにしましょう。生地が硬いので、ドーパフはごく少量しか使わず、基本的にべたつきません。 丸めた生地は、持ち上げると半透明でしっかりしています。 生地を長方形に切り、半分に折って3層にし、端を軽く押してから広げて3本の均等な線を作ります。こうすることで、3本の長いストリップに切ることができます。 同じ方法を使用して、3 つのストリップを重ね、4 つの正方形のグループにカットします。皮を台形に切り、後で別の方法で包むこともできます。切るときは横と斜めに切るだけ。

一般的な慣行

材料の準備

主な材料：豚ひき肉と牛ひき肉約150グラム、ワンタンの皮18枚、青ネギのみじん切り2本、ニンニクみじん切り1片、コーンスターチ小さじ2杯、マッシュルーム約80グラム、オイスターソース小さじ2杯、ごま油小さじ1/2杯、卵白1個、食用油とバター適量。

調味料：濃い口醤油大さじ1、チリソース大さじ2。

製造工程

1. 弱火でバターを溶かし、みじん切りにしたネギとニンニクを香りが出るまで炒めます。ひき肉、みじん切りにしたキノコ、オイスターソース、ごま油、コーンスターチを加えてよく混ぜ、具材を作ります。

2. 餡を18等分し、ワンタンの皮で包み、皮の周りに卵白を塗り、斜めに折ってワンタンの形にします。

3. 浅い皿に少量の食用油を塗り、ワンタンを乗せ、沸騰したお湯で10分ほど蒸して火が通ったら、調味料をかけてお召し上がりください。

予防

沸騰したお湯でワンタンを蒸すだけでなく、スープに入れて調理することもできます。スープを使ってワンタンを調理する場合は、まずワンタンを湯がいて、皮の上の薄いデンプン層を洗い流してから調理します。ワンタンはより香りがよく、滑らかでさわやかな味になります。

新鮮なワンタン3個

材料の準備

材料: 魚 80g、エビ 80g、豚肉の詰め物 80g、薄いワンタンの皮 240g、コリアンダー 1本、ネギ 1本

材料：（1）ワイン大さじ1杯、紅茶大さじ1杯、コショウ少々、ごま油小さじ1/2杯、卵

セロリ1/2本、澱粉小さじ1/2（2）、スープボウル1杯、塩ひとつまみ

製造工程

1 魚の身を切り刻み、エビの内臓を取り除き、後で使用するために細かく切り刻みます。

2 魚のミンチ、エビのペースト、豚肉の詰め物を細かく切り、調味料（1）を加えて詰め物を作ります。

3 ワンタンの皮に少しずつ餡を包み、みかんの帽子型につまんで、沸騰したお湯に入れて浮き上がるまで茹でます。

4 調味料（2）を混ぜてボウルに入れ、茹でたワンタンを加え、洗ってみじん切りにしたコリアンダーとネギを散らす。

ワンタンの皮の作り方は、誰もが理解して知っている必要があります。ワンタンの皮を作る上で最も重要なことは、生地をこねることです。生地はこねて固くする必要があります。そうすることで、伸ばしたときに皮が薄くてしっかりしたものになります。ワンタンの皮の作り方は特に複雑ではなく、ワンタンの作り方と非常に似ています。少しの忍耐があれば、非常においしいワンタンを作ることができます。