石鹸水の摂取方法

月餅は中秋節の月見の食べ物として最もよく知られています。月餅は私たちにとって非常に身近なものですが、月餅に添加されている成分のいくつかについては、あまり知られていません。灰汁水は月餅の添加物です。灰汁水を加えることで、月餅の色と味を最大限に保証し、月餅のゆるみを効果的に抑制することができます。しかし、灰汁水の摂取方法を知らない人も多いのではないでしょうか。詳しく見ていきましょう。

灰汁水の摂取方法は？ 灰汁水は最も一般的な食品添加物の一つです。使用する際は、摂取量を管理する必要があります。摂取量が多すぎると、皮膚や呼吸器系を刺激し、体の健康に良くありません。灰汁水は劣化しやすいので、灰汁水の保存には細心の注意を払う必要があります。

食品に石鹸水を加える目的は 4 つあります。

まず、転化糖の酸を中和して、月餅に酸味が生じ、味や食感に影響が出るのを防ぎます。

2. 油の戻り速度を制御し、クラストの硬さを調整します。

3つ目は、月餅の皮のアルカリ度を高め、月餅の着色を促進します。アルカリ度が高いほど、月餅の皮が着色しやすくなります。

4番目に、灰汁水と酸の中和反応により、一定量の二酸化炭素ガスが生成され、月餅の適度な膨張が促進され、月餅の皮がより緩くなり、変形しなくなります。

現在私たちが飲んでいる灰汁水は、もはや木灰ではなく、木灰の成分と原理に基づいて調製されたアルカリ性混合物であり、炭酸カリウムと炭酸ナトリウムを主成分とし、炭酸塩またはポリリン酸を補充しています。木灰灰汁水と同じ機能を持っているため、今でも灰汁水と呼ばれています。炭酸カリウムと炭酸ナトリウムのみを使用して苛性ソーダ水を作ると、その性質は非常に不安定で、長期保存中に効果がなくなり、劣化しやすくなります。一般的に、保水性、粘弾性、酸塩基緩衝作用、金属遮断能力を向上させるために、10% のリン酸またはポリリン酸が添加されます。

灰汁水はどのように摂取すればよいのでしょうか？上記の紹介により、灰汁水について簡単に理解できました。灰汁水は適度に使用してください。多すぎると食品の色に違いが生じ、食品のアルカリ度が高くなりすぎて味に影響を与えます。少なすぎると、麺類のシロップの量が減少し、食品が元の形状を維持しにくくなります。