臭豆腐の漬け方の紹介

私たちの生活にはおいしい食べ物がたくさんありますが、おいしい食べ物に対する好みや要件は人それぞれ異なるため、おいしい食べ物の定義も異なります。臭豆腐は私たちの生活の中で最も物議を醸す食べ物の1つです。独特の味があり、好きな人もいれば嫌いな人もいます。臭豆腐の作り方については、多くの人が誤解しています。臭豆腐は悪臭がして、その方法は不衛生に違いないと思っている人もいます。臭豆腐の漬け方について学びましょう。

臭豆腐を漬ける最初のステップは、次の2つの方法で「臭塩水」を作ることです。

1) 自然発酵で臭い塩水を作る：わら、豚肉、その他の肉類を水槽に入れて、数ヶ月間屋外で自然に発酵・腐敗させます。塩水に油を加えないでください。マリネ液を作るとき、キノコや冬筍を加えてワインに浸すときも密封する必要があります。

2) 冷水15kgを使用し、発酵黒豆3kgを加え、沸騰させて約30分間煮込み、発酵黒豆汁を濾します。豆汁が冷めたら、純アルカリ200グラム、ミョウバン[FeSO4·7H2O]100グラム、椎茸200グラム、冬竹の子4キログラム、塩0.75キログラム、酒150グラム、豆腐脳1.5キログラムを加え、約半月浸します（1日1回かき混ぜます）。

臭豆腐の漬け方の2番目のステップは、生豆腐からできるだけ水分を取り除くことです。具体的な手順は次のとおりです。

1) 新鮮な豆腐を細かく切り、白い布の真ん中に置きます。

2) 豆腐をしっかりと包み、端を切り落とします。

3) 包んだ豆腐を木の板の上に置き、きれいに並べます。

4) 木の板と重いもの（ダンベルがお勧めですが、砲丸投げも良いです）で押します。一晩押したら、豆腐の中の水分がほぼ絞り出されます。取り出して開いて見てください。豆腐が非常にしっかりと押し付けられているのがわかります。このようにして作られた臭豆腐の食感は非常に繊細になります。

臭豆腐の漬け方の第3段階は、準備した乾燥豆腐を臭い塩水に数日間浸し、密封しておくことです。この工程は、臭い塩水に含まれる細菌やカビが豆腐のタンパク質を分解し、豆腐の食感がゆるんで悪臭を放つようにするためのものです。お好みで臭くすることができます。臭豆腐は成功しました！

臭豆腐の材料を調理する実用的な方法はたくさんありますが、最終的には臭豆腐を食べることになります。一般的な方法は 3 つあります。

1. 揚げる：これは中国文化圏でよく食べられる食べ方です。臭豆腐を細かく切ってフライパンで揚げ、醤油、すりおろしたニンニク、キムチを加えます。

2. 辛い：キノコ、干しエビ、ニンニク、唐辛子、玉ねぎ、アヒルの血、豚の腸、ひき肉、唐辛子、またはラー油で辛い鍋のベースを作り、臭豆腐を加えて調理します。

3. 焼く：竹串を使って臭豆腐に穴を開け、バーベキューソースを塗り、炭火で数分間焼きます。

臭豆腐の漬け方を理解することで、臭豆腐に対する認識が深まります。臭豆腐の漬け方は比較的複雑で、ある程度の時間がかかります。臭いからといって不衛生だと考えてはいけません。本物の臭豆腐は自然発酵で作られており、比較的衛生的で健康的です。