揚げ臭豆腐の作り方

長沙といえば、臭豆腐を思い浮かべる人が多いでしょう。臭豆腐は中国の郷土料理です。臭豆腐は発酵させて作られます。とても臭いですが、味はとても芳醇です。実は、臭豆腐の食べ方はたくさんあります。揚げ臭豆腐は私たちのお気に入りの食べ方です。外はカリカリ、中は柔らかく、多くの人に愛されています。揚げ臭豆腐の作り方を学びましょう。

材料：

豆腐500g、相性の悪い食品、箱入りまたは瓶入り臭豆腐50g（2個）

ごまペースト 15g ガーリックチリソース 15g

ラー油大さじ1、箱入りまたは瓶入り臭豆腐15g（半丁分）

揚げピーナッツ50g、揚げゴマ20g

クミンパウダー、チリパウダー8グラム（量はお好みで）

揚げ臭豆腐の作り方：

1. 豆腐を1～1.5cmの厚さの立方体に切ります（薄く切りすぎると揚げた後に乾燥しすぎてしまうので注意してください）。

2. 切った豆腐に水分が多すぎる場合は、まな板の上に平らに置いてしばらく乾燥させることをお勧めします。

3. 容器を用意し、臭豆腐を2つ入れます。どのブランドでも構いません。私は中国東北部のケドン特産の臭豆腐を使用しています。箱の中の臭豆腐は1つ1つ真空パックされています。

4. 3〜4杯の温水を加え、潰してかき混ぜて臭豆腐ジュースを作る

5. 角切りにした豆腐を清潔な容器に入れ、用意しておいた臭豆腐汁を豆腐に注ぎます。豆腐の角切りを直接臭豆腐の汁に入れて、よく混ぜます。ただし、豆腐の角切りが崩れないように、優しく混ぜてください。揚げる前に豆腐の角切りを20分間マリネします。マリネ時間が長いほど、風味が強くなります。密閉蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に入れておくと、マリネ期間を延ばすことができます。

6. 臭豆腐を揚げる前に、臭豆腐揚げ用のソースを準備します。ボウルにゴマペースト、ニンニクチリソース、臭豆腐を入れて潰します。乾燥しすぎている場合は、適量の温水を加えてより濃いペーストにし、次にラー油を加えてよく混ぜて薄いペーストにします。

7. 臭豆腐を揚げる前に、揚げ臭豆腐用のつけダレも用意します。揚げた（またはローストまたはフライした）ピーナッツの皮をむいてまな板に置き、茹でたゴマを加えます。

8. 麺棒を使って混ぜ合わせたものを粉になるまで練ります。小さな粒子が残っていても問題ありません。

9. ピーナッツゴマパウダーをお皿に入れる

10. クミンパウダーとチリパウダーを加えてよく混ぜます。

11. きれいな鍋に植物油を入れて熱します（臭豆腐の周りに濃い泡が出る程度）。マリネした臭豆腐を鍋に入れ、中火～弱火で両面が黄金色になるまで揚げます。外側がカリカリになったら鍋から取り出して油を切ります。臭豆腐を揚げる油は臭いがするので、他の用途には使えないので、フライパンに油を少なめに入れて数回に分けて揚げます。油を入れすぎると無駄になってしまいます。油で揚げないでください。油で揚げると臭豆腐は外はカリカリ、中は柔らかくなりません。

12.揚げた臭豆腐がまだ熱いうちに箸で竹串に刺し、両面に先ほど用意したソースを塗ります。自宅で食べる場合は、竹串に刺す必要はなく、そのまま揚げてソースを塗り、お皿に盛り付けます。

13. 次に、ディップソースプレートの両面をピーナッツ、ゴマ、クミンのミックスパウダーに浸して食べ始めます。

臭豆腐は、長い歴史を持つ有名な定番スナックです。多くの人は、臭豆腐の調理法は複雑で習得が難しいと考えています。実際、揚げ臭豆腐の作り方は非常に簡単ですが、臭豆腐は特に臭いがひどいため、自宅で作るのを好む人はほとんどいません。臭豆腐は美味しいですが、揚げ物を食べすぎないようにしてください。