黄ナマズの煮込み

黄ナマズは我が国では非常に一般的です。我が国東部の浅瀬や、内陸部の揚子江と黄河の地域で見ることができます。黄ナマズを定期的に摂取すると、人体の脾臓と胃の機能が向上します。特に、一部の肝臓病の人に適しています。腎臓病による浮腫も、黄ナマズを食べることである程度緩和されます。

黄ナマズの薬効が比較的優れているため、多くの友人は黄ナマズを食べるのが好きです。黄ナマズの最も古典的な調理法は煮込みです。煮込んだ黄ナマズは、黄ナマズの美味しさを十分に引き出すだけでなく、大衆の味覚にもより適しています。

黄ナマズの煮込みの作り方

1. 長骨魚を洗い、強火で揚げ、生姜のスライスを加える

2. 花釣酒、濃い醤油、酢数滴、砂糖を加え、弱火で煮込み、その後強火で煮詰めて、ソースが煮詰まるまで煮込みます。最後に、みじん切りにしたニンニクを振りかけます（好みに応じて塩を加えます）。

料理のヒント

トゲオイは土臭さが強いと思っている人がいますが、それは本当です。うまく調理しないと土臭さが強くなります。この問題をどう解決したらいいでしょうか？ 民俗料理として、良い方法をお教えします。生姜は欠かせません。また、花雞酒も使います。皆さんも普段はこれを入れるのではないでしょうか。赤酢を2滴加えて煮込んでから煮詰めると、酸味がなくなり、土臭さもなくなります。もちろん、すべての副原料で中和されます。最後の仕上げに過ぎません。魚を調理する手順は、揚げる→生姜を加える→米酒→濃い醤油→酢→砂糖→弱火で煮る→強火で煮詰める、という流れです。

日本酒には水分が含まれているため、この料理には水を加えませんでしたが、煮込むと日本酒の風味が蒸発してしまいますし、魚自体にも水分が含まれているため、弱火で煮込んでゆっくりと風味を染み込ませるのがポイントです。濃厚な魚醤はとろみをつける必要はありません。

実は、黄ナマズの煮込みを作るのは難しくありません。煮魚の作り方を知っていれば、おいしい黄ナマズの煮込みを作ることができます。この料理はおいしいのですが、黄ナマズの煮込みは食べた後に人体に一定の刺激を与え、皮膚病の再発につながる可能性があるため、皮膚病の人にはタブーです。