白菜キムチの作り方

韓国人にとってキムチはごく普通の食べ物です。グローバル化の発展に伴い、中国人も徐々にキムチを自分で作るようになりました。朝食にはキムチ一片とお粥一杯で十分です。食べたいときには、おやつとしてキムチを少し食べることもできます。このようなキムチも中国で最も人気のある食べ物の一つです。

中国では、キャベツのキムチも大人気です。キャベツは安くてキムチにするととても美味しいです。大量に作って友人や同僚への贈り物にも最適です。もちろん、おやつとして子供たちに食べてもらうこともできます。

材料

キャベツ1個、リンゴ1個、ニンジン0.5斤、玉ねぎ2個、生姜4～5枚、ニンニク1～2片、

塩、砂糖、チリパウダー 0.2 斤 (できれば種なし)、工業用酢。

練習する

1. キャベツの葉を洗い、手で細かくちぎります（手でちぎった方が切ったものより美味しいです）

2. にんじんの皮をむき、斜め切りにし（フードプロセッサーを使って花形に切ることもできます）、重ねて塩をふりかけます。 3. 容器がいっぱいになったら、上に重いものを乗せて一晩置きます。

4. 翌日、野菜ジュースと塩水を絞り、きれいな水で洗って水を切ります。

5. キャベツ、ニンジン、リンゴ、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどをきれいなボウルに入れ、チリパウダーと少量のMSGを加えてよく混ぜます。

6. 清潔な皿で押さえ、清潔なガーゼで覆います。

7. 常温で酸味が強くなるまで発酵させ（1～2日程度、冬場はヒーターのそばで1日以上発酵させる）、冷蔵庫で保存します。

8. 酸味と辛みが絶妙で、さっぱりとしたサクサクとした食感の韓国キムチが完成しました。

ヒント

入れる前に、すべてをきれいに洗って水を切り、表面の水分を乾燥させる必要があります。箸も特別なものを使用し、生水や油にさらさないでください。そうしないと、簡単に壊れてしまいます。

さて、上記を理解すれば、実はキムチの作り方は簡単でも難しくもないことがわかります。重要なのは、あなたが注意深くあるかどうかです。十分な忍耐力があれば、おいしいキムチがあなたに手を振っていると思います。完成したキムチは数日間食べるのに十分です。ただし、キムチは10日後に食べる必要があることを忘れないでください。そうすれば、キムチに含まれる硝酸塩が少なくなります。