高グルテン小麦粉と普通の小麦粉の違い

実際、中国では小麦粉は多くの場所で必要とされています。例えば、ケーキ、餃子の皮、麺類はすべて小麦粉と水を混ぜる必要があります。しかし、異なる小麦粉を使用すると異なる生地を作ることができるため、ケーキにはどのような小麦粉が使用され、餃子の皮にはどのような小麦粉が使用され、これらの小麦粉の違いは何ですか？と尋ねる人もいます。

したがって、高グルテン小麦粉と普通の小麦粉を比べたのと同じように、異なる小麦粉から作られたものの味は異なることがわかります。この2種類の小麦粉の違いは何でしょうか。これらの違いを理解している人はどれくらいいるでしょうか。また、理解している人はどれくらい知っていますか。

小麦粉に含まれるタンパク質の含有量に応じて、小麦粉は高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉に分けられます。

タイプ タンパク質含有量 (%) 用途

高グルテン小麦粉 10.5-13.5 パン

中グルテン小麦粉 8.0-10.5 麺類、スナック類

低グルテン小麦粉 6.5-8.5 デザート料理

等級の観点から、小麦粉は特級小麦粉、一級小麦粉、二級小麦粉、その他の等級に分けられます。

グレード タンパク質(%) ミネラル(%) タイプ 用途

特殊小麦粉 7.2 0.32 デザート用低グルテン小麦粉

1級小麦粉 12.7 0.43 パン用高グルテン小麦粉

上等小麦粉 10.7 0.45 フランスパン用高グルテン小麦粉

2級小麦粉 13.5 0.54 パン用高グルテン小麦粉

小麦粉を選ぶ際に知りたい情報は、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉などのさまざまな製品の分類、小麦粉の純度、ミネラルや粗タンパク質の含有量などです。小麦粉を購入する際、多くの人が「高グルテン小麦粉＝高精製小麦粉」と誤解しています。上の写真を見れば、「高精製」とは単に高精製を意味するだけであることがわかります。小麦の加工技術を示すだけで、小麦粉のグルテン含有量を説明するものではありません。したがって、「高精製」は高グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、特殊小麦粉、または2級小麦粉である可能性があります。この観点から見ると、「高度精製」という用語は実際には非科学的であり、少なくとも業界標準の用語ではありません。したがって、小麦粉を購入するときは、「高度精製」ではなく、タンパク質含有量、つまりグルテン含有量に注意することをお勧めします。

このように、高グルテン小麦粉と普通の小麦粉の違いだけではなく、実際には他にも多くの種類の小麦粉があることがわかります。安い小麦粉もあれば、ケーキ作りに適した小麦粉もあり、麺類作りに適した小麦粉もあります。したがって、上記の説明の後、さまざまな小麦粉の違いがわかります。