ポラックとは何ですか？

ポラックとはどんな魚でしょうか？実は、ポラックの正式名称はキハダです。韓国ではポラックという美しい名前が付けられただけで、韓国人はポラックの卵巣を「明太子」とも呼んでいます。ポラックは北朝鮮の地元民の間でとても人気があります。今ではポラックは世界中で購入できます。ポラックはとても安いので、私たちはポラックを材料としていろいろな料理を作るのに簡単に使えます。

スケトウダラはタンパク質とアミノ酸が豊富で、栄養価が非常に高く、人体に必要な多くのミネラルを含んでいます。スケトウダラは脾臓と胃を強化し、血液を養う非常に良い効果があります。スケトウダラの全身は宝物です。スケトウダラの肉は食べることができ、魚の皮と目は酒の肴としても使えます。

スケトウダラは昔から韓国人が好んで食べる伝統的な食べ物です。清明節になると、韓国のどの家庭でもスケトウダラを食べます。中国東北部では、吉林省延辺朝鮮族自治州などで多くの人が食べています。吉林省の延辺地方では、多くの家庭が冬にスケトウダラを洗って内臓を取り除き、屋外に吊るして凍結乾燥させます。魚肉の水分が昇華して乾燥し、魚肉が細切れになります。ちぎって口に入れて噛みます。噛めば噛むほど、おいしくなります。干し魚の皮を剥ぎ、魚の皮を丸ごと特製ご飯に包み、鍋に入れて蒸します。炊き上がったらソースに浸すと、無限の美味しさが楽しめます。これは伝説の魚皮包​​みご飯で、延辺の名物でもあります。

西洋人はこれをタラ目（Gadidae）科のアラスカン・ビッグマウスと呼んでいます。人はよく、ある人のことを宝物だと言い、その人の肉は食べられて、皮は着られて、毛皮は編まれ、臓物はスープにさえなると言いますが、それは当事者の気持ちをまったく考慮しないのです。ポラックはどの部位も美味しいと評判ですが、宗教的な意味合いも持っています。古代韓国では、神への供え物はすべて食べられるものでなければならず、いかなる部分も捨てることは禁じられていた。魚の中でこの条件を満たしていたのはスケトウダラだけだった。内臓と卵はソースにでき、頭は醤油に漬けると非常に美味しく、目と皮は飲用に適し、ひれと尾はスープを作るのに使用できます。古代の韓国人は、スケトウダラで36種類の料理を作ることができました。

ポラックは他の魚介類に比べてタンパク質が豊富で脂肪が少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。スケトウダラを乾燥させたものは、薪のように見えることから広東語で「カツオ」と呼ばれています。脾臓と胃を強化し、陰血を養う働きがあります。広東省の人々は、カツオ粥などのスープやお粥を作るのによくこれを使います。

ポラックは安価で栄養価も高いですが、肉質が粗く青臭いです。調理する際には、次の3つの点に注意する必要があります。

1. 腹の中の血を洗い流します。魚の頭を取り除きたくない場合は、中央で切り刻んできれいにし、魚の体の両側に切り込みを入れると、より風味がよくなります。

2. 魚を切った後、料理酒、塩、ネギ、生姜を加えて30分ほどマリネし、魚臭さを取り除きます。

3. 魚の身は固いので、調理時間は長めに、通常は 30 分以上かかります。調理時に赤唐辛子やその他の調味料を加えると、魚が新鮮で香りがよく、おいしくなります。

上記では、ポラックとは何かを紹介しました。ポラックは非常に安価な魚なので、とても便利に購入できます。ポラックはさまざまな調理方法に適しています。ポラックは至る所で宝物です。ポラックを直接スープにしたり、ポラックの皮や目をワインに使ったりすることもできます。