生地の作り方

「麺類」という言葉は皆さんもよくご存知だと思います。誕生日に麺類を食べる人もいます。麺類はシンプルで栄養価の高い珍味で、多くの人に愛されています。麺類はその名の通り、小麦粉などの原料から作られます。主食としてもおかずとしても食べられる、老若男女問わず好まれる食べ物です。タイトルの「麺類」という言葉は皆さんもご存知ですよね？一緒に麺類について語り合いましょう。

生地は米などの原料から作られる食品の一種です。生地はあらゆる年齢層に適した食品です。これを見てヨダレが出ている人も多いのではないでしょうか？これから生地の作り方をいくつかお伝えします。一つずつ聞いてください。

顔を洗ってください。最高品質の小麦粉を選び、水を加えると、添加物を加えずに生地が硬くなります。休ませて滑らかになるまでこねます。大きめの容器に水を入れ、生地を入れてゆっくりこねますが、生地が崩れないように注意してください。このようにして、生地の中の澱粉が徐々に沈殿し、水が徐々に乳白色になります。水が濁ったら、水を交換して、グルテンが洗い流されるまでもう一度洗います。

発酵。薄めた小麦粉の水を沈殿させておき、澄んだ水をすくい取り、イースト菌（古い小麦粉の水分でも可）を加え、夏は1昼夜、冬は適度に加熱して3日ほど発酵させます。表面に泡が出て、少し酸味が出てきたらほぼ完成です。もう少し経験が必要で、加熱しすぎないように注意してください。

ライスヌードル。鍋を熱し、鍋の底を油を含ませた布で拭きます。主に鍋にくっつかないようにするためです。適量の発酵小麦粉を鍋に注ぎ、木槌でかき混ぜます。小麦粉がゼラチン状になって粘り気を帯びてきたら、生地がすべて木槌につくまで素早く激しくこすります。手でつまんでもくっつかず、色は半透明になります。

生地を伸ばします。生地がまだ熱いうちにまな板に移し、均一な厚さの生地シートになるように素早く伸ばします。毎回少量を取り、素早く行い、やけどしないように注意してください。薄ければ薄いほど良いです。まな板はガラスで作られることもありますが、松葉杖はほとんどが金属で作られており、ステンレス鋼の管が最適で、滑らかでなければなりません。

火が通るまで蒸します。大きめの蒸し器に生地を入れ、強火で7～9分蒸して火が通ります。生地が長すぎるとモチモチにならず、短すぎると生焼けになります。

蒸した生地を冷ましてから細切りにし、調味料を加えます。

上記の記事を読んだ後、生地の作り方について基本的な理解が得られていると思います。具体的な製造方法と手順はすでにご存知ですよね？実際、生地を作るのは難しい作業ではありません。手順を段階的に実行すれば、誰でも成功できると信じています。もう迷わず、美味しいものを食べに行きましょう。