自家製キャビア

キャビアは調味料の世界で極めて重要な位置を占めています。料理に欠かせない調味料として、料理の仕上げともいえます。キャビアは美味しく、多くの料理でユニークな役割を果たします。キャビアは食材を結びつけ、火花を散らします。食材の絆とも言えるでしょう。寿司を包むときにキャビアを加えると、まるで生寿司のような新鮮な味わいになります。これがキャビアの力です。

自家製キャビア。おいしいキャビアを自宅で作りたいというのは、多くのシェフの願いでしょう。キャビアの風味は独特でおいしく、多くの調味料で代用することはできません。自家製キャビアの作り方を学びましょう。

キャビア

キャビアを作るのに必要な材料：塩、魚卵、ストレーナー

キャビアの作り方: まず、チョウザメを気絶させます (殺してはいけません。殺すと卵が早く腐ります)。卵を取り出し、ふるいにかけて、きれいにし、水を切ります。その後、卵は熟練の鑑定士に渡され、丁寧に扱われます。

次に、卵巣は大きさ、色、硬さ、密度、匂いによって等級分けされ、最後に、全工程の中で最も重要な決定が下されます。それは、卵巣をキャビアに変えて、風味と食感の繊細な組み合わせを損なわないようにするために、どのくらいの塩を加えるかということです。

塩を加えた後、卵巣を濾し器でふるいにかけ、乾燥して缶詰にできる状態にします。

ヒント: 1. 新鮮さと美味しさを保つために、キャビアを氷の入った小さな容器に入れます。また、お好みに応じてさまざまなサイドディッシュを追加することもできます。最も古典的で人気のある付け合わせは、ホイップクリームとトーストした白パンです。特に注目すべき点は、キャビアはタマネギやレモンなど、匂いの強い食材と一緒に食べてはいけないということです。飲み物としては、ウォッカやシャンパンはどちらもキャビアの味をより引き立てる優れた選択肢です。

2. キャビアを入れる道具も非常にこだわりがあります。貝殻、木、角、金などはすべて理想的な素材です。最大のタブーは銀食器を使うことです。銀には酸化作用があり、キャビア自体の魅惑的な海の味と香りを破壊してしまいます。通常はクリスタルの皿に乗せて貝殻のスプーンで食べます。

キャビアの製造工程は上記の通りです。おいしいキャビアを自宅で作るには、ユニークな風味のキャビアを作る手順を一つずつ実行してください。毎日の料理に少し加えるだけで、料理がさらにおいしくなり、味もより新鮮になります。こんなに美味しそうなキャビアを見て、あなたも食べたくなりませんか？お家で作ってみませんか？