トマトサワラのレシピ

トマトは一般的な野菜です。トマトやトマトとも呼ばれます。トマトにはビタミン、炭水化物、タンパク質が豊富に含まれています。トマトは特にビタミン C が豊富で、カロチンも含まれています。トマトは魚を使ったさまざまなおいしい料理に使用できます。ここでは、海水魚のサワラに合わせてトマトを使用しています。

サワラは身がしっかりしていて骨が少ないのが特徴で、野菜と合わせると美味しいです。トマトサワラ料理は栄養満点で美味しいです。

調理方法

1. 切り分ける：魚の頭と内臓を取り除き、洗って切り分けます。切り分けの長さは缶の形によって異なります。骨なしまたは骨なし。

2. 塩漬け：塩水濃度：新鮮な魚の場合は15°ボーメ、20分間浸漬。冷凍魚の場合は10°ボーメ、15分間浸漬し、水で一度すすいで水を切ります。

3. 脱水：生の魚を缶詰に入れ、1°ボーメの塩水で満たします。25′～30′/95～100℃で蒸して脱水した後、缶詰を逆さまにしてスープを切り、ケチャップを加えます。

4. ケチャップの原材料：トマトソース（20％）50kg、砂糖8.7kg、精製塩7.7kg、MSG1kg、精製植物油​​19.5kg、スパイス水13.1kg、総重量100kg。スパイス水を二重鍋に注ぎ、砂糖、塩、MSGなどの材料を加え、事前に混ぜたトマトソースと植物油を加え、90℃に加熱して置いておきます。

5. スパイスウォーターの作り方：月桂樹の葉35グラム、コショウ75グラム、玉ねぎ3キログラム、クローブ75グラム、コリアンダーシード35グラム、水14キログラム、スパイスウォーター13キログラム。鍋にスパイスウォーターと水を入れて沸騰させ、30～60分間弱火で煮ます。沸騰したお湯を加えて必要な量に調整し、濾して置いておきます。

6. 缶詰：缶番号601、正味重量397グラム、魚肉375〜385グラム（脱水後、さまざまな部位を均等に詰めて295〜305グラム）、トマトソース92〜102グラム。

缶No.604、正味重量198グラム、魚肉185〜195グラム（乾燥後145〜155グラム）、トマトソース43〜53グラム。

缶数860、正味重量256グラム、魚肉225〜235グラム（乾燥後185〜195グラム）、トマトソース61〜71グラム。

7.排気と密閉：排気密閉：中心温度70℃以上。真空シール：350〜400mmHg。

8. 滅菌と冷却：正味重量397gと256g 滅菌タイプ（排気）：15'〜80'〜背圧冷却/115℃冷却。正味重量198g 滅菌タイプ(排気):15'~65'~背圧冷却/115℃冷却。

方法2

原材料：

サワラ 4匹

トマト3個 トマトペースト100グラム

生姜 2枚（大きめ） スターアニス 1個

塩 適量 砂糖 適量

練習する

1.サワラの頭と内臓を取り除き、きれいに洗います。キッチンペーパーで魚の表面を拭いて乾かします。

2. フライパンにさらに油を注ぎ、油の温度が160度以上になるようにし、サワラを入れ、半熟モードで片面を3〜5分ずつ揚げます。 （焦げ付かないように注意し、油の温度が高すぎないように注意してください）

3. 揚げた魚の水気を切り、置いておく

4. トマトの皮をむき、角切りにする

5. ラゴティーニ シチュー鍋の場合は、鍋の底がちょうど隠れるくらいの量の油を直接注ぎ、生姜のスライスとスターアニスを炒め、さいの目切りにしたトマトを注いで炒めます。トマトソース、料理酒、塩、砂糖を加えて味付けします。 （この時点で味見をしてください。塩加減を調節してください）

6. 揚げたサワラを鍋に入れ、魚がかぶるくらいの水を加えます。

7. 強火で沸騰させ、蓋をして弱火で1.5時間煮ます。 （ご家庭の鍋が密閉されていない場合は、蓋をする前に鍋にアルミホイルをかぶせてください。）煮込んだら、強火で煮汁がなくなるまで煮詰めます。

上記では家庭料理のトマトサバを紹介しました。トマトサバに使われる材料はとてもシンプルです。トマトとサバだけが必要です。上記の記事ではトマトサバの調理方法を2つ紹介しました。これらを参考にして、自宅でトマトサバを作ることができます。