ベーコンの作り方

豚肉の調理法については、それぞれの地域に独自の方法があります。ある地域の友人は、豚肉を使ってよく食べる野菜を炒めることを好むかもしれません。例えば、豚肉の漬物や豚肉の豆などです。また、ある地域では、豚肉をベーコンにして、食品の保存に役立て、豚肉の味をより香ばしくすることができます。そのため、自分の好みに応じて豚肉の調理法を選択する必要があります。

江西省や湖南省の地域では、塩漬けの豚肉が好まれるため、豚肉の漬物の方が一般的かもしれません。ベーコンの製造には、主に材料の準備、切り方の技術、最初の塩漬け、タンクでの再塩漬け、そして漬け込み時間といったプロセスが必要です。

ベーコンの保存方法。

1. 原材料の修理

生肉の場合は広げて自然乾燥させ、冷凍肉の場合は広げて冷まし、柔らかくなってから切り分けます。肉の連続スライスやセクションの場合は、血管、心臓脂肪、腹部脂肪、脇腹脂肪、絨毛膜を除去する必要があります。豚の脳は、その完全性を損なうことなく豚の頭から取り除き、塩に浸しやすいように各前頭骨に切り込みを入れます。

2. 外科手術の技術

製品の品質を確保し、処理期間を短縮するために、温度が10℃を超える場合、または豚が大きすぎる場合は、ナイフドアを開ける必要があります。

方法：

2.1 肉片ごとに、首肉の下の第一肋骨の真ん中にナイフを刺します。ナイフの穴の深さは約10cmです。肩甲骨、前足骨、関節骨を切り落とします。同時に、ナイフの先端を肩甲骨の下に突き刺して骨と赤身肉を分離しますが、表皮は切らないでください。

2.2 サンドイッチの背骨に、外側の開口部が約 8 cm 幅、内側の開口部が約 15 cm 幅になるように水平に切り込みを入れます。

2.3 後ろ足の上部に切り込みを入れます。ナイフは蹄骨に挿入します。外側の開口部は約 5 cm の幅、内側の開口部は約 13 ～ 15 cm の幅にします。上部の中央の両側に 2 か所切り込みを入れ、前面に 1 か所切り込みを入れます。

2.4 マリネしやすいように胸の内側の肋骨部分に2～3か所切り込みを入れます。

3. 初めての塩漬け

原材料を整えた後、少量の塩を加えることができます。塩をこすったり入れたりするにはナイフの扉に手を入れなければなりませんが、あまり強く入れすぎないようにしてください。次に、外皮の表面に塩をふります。背骨と後ろ足には最も多く塩を振り、肋骨には塩を少なく振り、胸肉には軽く塩を振ります。一般的に豚肉50kgに対して塩は約2kg使用されます。

4. タンクに塩を入れる

温度が0〜15℃の範囲内であれば、通常、翌日には塩を復元でき、7〜8日後にもう一度、さらに10〜12日後に3回目を復元できます。 3回目の塩替えから約10日後にテストを実施できます。ナイフのあらゆる部分に塩が均等に塗られ、詰め込まれていることを確認します。中央、脚、竜骨などに十分な塩があることを確認します。ショートリブ、テンダーロイン、胸肉にも塩をふりかけます。新鮮な肉50kgあたり約9kgの塩が使用されます。冬に漬け込んですぐに販売される肉の場合、生肉50kgに対して塩7kg程度が使われます。二重塩漬けをする場合は、塩に硝酸ナトリウムを混ぜる必要があります。新鮮な肉50キログラムごとに硝酸ナトリウム25グラムを使用します（冬季には硝酸ナトリウムの量を20グラムに減らすことができます）。

5. マリネ時間

冬から早春にかけて漬ける場合、切り身、頭、脚を漬けるのに約1か月、頭、尾、爪を漬けるのに約15〜20日かかります。初秋や晩春に漬ける場合は、大きな切り込みを入れる必要があり、切り身、頭、脚を漬けるのに約20日、頭、尾、爪を漬けるのに約12日かかります。

私たちが普段から好んで食べるこの種のベーコンについては、その製造方法をある程度理解しておく必要があります。より良いベーコンを作りたい場合、重要なステップはやはり漬け込み時間と塩の量です。より良い結論を導くには、複数の実験を行う必要があります。この記事で示されている量は、他の人が作ったベーコンの量にすぎません。