石膏豆腐プリンの作り方

豆腐プリンは、古豆腐とも呼ばれ、大豆タンパク質から作られた栄養価の高い食品です。豆腐プリンはタンパク質に加えて、人間の生理活動に必要なさまざまなビタミンやミネラルも提供します。特に、凝固剤として石膏を使用すると、より多くの完成品が生産されるだけでなく、カルシウムも含まれており、人体のカルシウムの必要量を満たし、くる病や歯の形成不全などの病気の予防に一定の効果があります。

豆腐プリンの最大の特徴は豆腐の柔らかさで、豆腐の脳とも呼ばれていますので、煮込む技術を習得する必要があります。豆腐プリンがドロドロになったり、苦味や渋みが出たりしないように、スラリーを鍋から溢れさせずに弱火で沸騰させる必要があります。ソースを濃くするときは、鍋が沸騰したらすぐに強火にしてください。石膏豆腐プリンの作り方を見てみましょう。

1. 豆乳を作る：（豆乳製造機）乾燥大豆を夏は3〜4時間、冬は7〜8時間浸します。豆が浸った後、豆乳製造機に入れて、機械の指示に従って操作します。豆乳を素早く作ることができます。

2. スラリーを加える：適量の石膏またはラクトンを少量の水と混ぜます（凝固剤は既製品を購入でき、パッケージに説明があります。一般的に石膏粉末の量は豆乳の量の3/1000〜5/1000、ラクトンの量は1/1000〜2/1000です）。それを豆腐プリンの入った容器に入れ、調理した豆乳が熱いうちに注ぎます（ラクトン豆腐プリンを作る温度は約85℃、石膏豆腐プリンを作る温度は約95℃です）。豆乳と凝固剤が十分に混ざっていないと感じた場合は、注いだ直後にスプーンで数回かき混ぜます（かき混ぜすぎたり、速くかき混ぜたりしないように注意してください。一般的にかき混ぜる必要はありません）。

豆腐プリンはシュウ酸を多く含む食品と一緒に食べてはいけません。豆腐にはカルシウムが多く含まれており、カルシウムとシュウ酸が不溶性または不溶性のシュウ酸カルシウムを形成し、カルシウムの吸収に影響を与えるからです。例えば、ほうれん草、たけのこ、アマランサスなどにはシュウ酸が多く含まれていますが、調理方法を変えれば大丈夫です。