冷麺グルテンの作り方

冷麺を作るときに入れるべき調味料の量は、完全に個人の好みによります。味付けされた冷麺の皮は半透明の白、グルテンは醤油を吸って黄色に変わり、きゅうりの千切りは緑色、ラー油は赤色で、美味しくて美しいです。緑豆粥と新鮮な冷たい料理を組み合わせれば、夏にぴったりの涼しい食べ物になります。

陝西省には、富豊の焼き麺皮、漢中のこんにゃく冷皮、黒米冷皮、陝西省北部の緑豆冷皮などもあります。どれを選んでも、全部試してみる価値はあるでしょう。きっと口の中に香りが残るはずです。冷やし麩麺の作り方を見てみましょう。

1.小麦粉に水を加えて滑らかな生地を作り、30分ほど休ませます。

2. 大きめの容器を用意し、水を加えて生地を入れ、こね始めます（小麦粉の沈殿物が徐々に洗い流されるため、水は濁ってきます）

3. 生地を洗った濁った水を別の容器に移し、生地に水を足して、濁りがなくなるまで洗い続けます。

4.生地を洗った水を8～10時間置いて落ち着かせます。

5. 生地を洗った後、残った小さな部分がグルテンです

6. 鍋でグルテンを蒸し、置いておく

7. 翌朝、十分に固まった小麦粉の水を取り出し、上の澄んだ水を注ぎ、スプーンでかき混ぜ、底の平らな容器に注ぎます。

8. 火が通るまで蒸す

冷麺を作るには、グルテンの多い小麦粉を使うのが最適です。冷麺を洗う水は、長めに沈殿させておかなければなりません。麺は夜に洗って、一晩沈殿させるのが最適です。沈殿物は蒸す前に均一にかき混ぜる必要があります。冷麺を蒸す容器の底には、蒸した後に取り除きやすいように、事前に油を塗っておきます。強火で蒸す必要があります。冷麺を切るときは、ナイフを冷水に浸すと切りやすくなります。