餃子用小麦粉は低グルテン小麦粉ですか？

生活の中でパスタを作るとなると、小麦粉の種類が多く、普通の中グルテン小麦粉、高グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉が何なのかわからず、頭を悩ませる人も多いでしょう。この3種類の小麦粉は用途が異なるため、むやみに食べることはできません。では、私たちが普段食べている餃子は低グルテン小麦粉で作られているのでしょうか？以下で調べてみましょう。

実際、おいしい料理を作るときに間違いを犯している人は多く、つまり、これらの小麦粉の食用特性を正しく区別できないのです。もちろん、このようにして作られた料理は想像したほど美味しくないかもしれません。では、餃子用小麦粉とはどのような小麦粉なのかを理解しましょう。

餃子用小麦粉は小麦粉の一種です。普通の小麦粉は中グルテン小麦粉ですが、餃子用小麦粉は高グルテン小麦粉です。餃子用小麦粉で作った餃子の皮は歯ごたえがあり、調理に強く、破れにくいです。餃子を作るときによく使われる小麦粉は中グルテン小麦粉がほとんどで、これを使って作った餃子は長時間調理しにくく、煮込みやすいです。

小麦粉を選ぶ際に知りたい情報は、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉などのさまざまな製品の分類、小麦粉の純度、ミネラルや粗タンパク質の含有量などです。小麦粉を購入する際、多くの人が「高グルテン小麦粉＝高精製小麦粉」と誤解しています。上の写真を見れば、「高精製」とは単に高精製を意味するだけであることがわかります。小麦の加工技術を示すだけで、小麦粉のグルテン含有量を説明するものではありません。したがって、「高精製」は高グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、特殊小麦粉、または2級小麦粉である可能性があります。この観点から見ると、「高度精製」という用語は実際には非科学的であり、少なくとも業界標準の用語ではありません。したがって、小麦粉を購入するときは、「高度精製」ではなく、タンパク質含有量、つまりグルテン含有量に注意することをお勧めします。

上記の紹介から、餃子の粉はいわゆる低グルテン粉ではなく、食用の高グルテン粉から作られていることがわかります。したがって、餃子を作るときは、盲目的に選択してはいけません。このようにして作られた餃子は、味と栄養の面で影響を受けるからです。