黄泥を使ったローストチキンの作り方

この料理が何であるかは多くの人が知っていると思いますが、黄泥煮鶏は泥焼き鶏としても知られ、中華料理の有名な料理です。黄泥を料理の材料として使うのは比較的原始的な方法ですが、この方法で作り出される味はたまらないものです。黄泥ローストチキンの作り方を知りたい人はたくさんいると思います。興味のある人は以下をご覧ください。

主な材料: 柔らかい鶏 1 羽 (1​​000 グラム)。できれば、頭が小さく、体が大きく、太って柔らかい「三黄」(黄色いくちばし、黄色い足、黄色い毛) の鶏が望ましいです。

補助材料：鶏肉の角切り50グラム、豚肉の赤身100グラム、エビ50グラム、調理済みハムの角切り30グラム、ラード400グラム、キノコの角切り20グラム、新鮮な蓮の葉4枚、酒瓶泥3000グラム。

調味料：紹興酒50グラム、塩5グラム、油100グラム、砂糖20グラム、みじん切りにしたネギ25グラム、みじん切りにした生姜10グラム、クローブ4個、スターアニス2個、ヒスイの実の粉末0.5グラム、ネギの断片50グラム、甘い麺のソース50グラム、ゴマ油50グラム、調理したラード50グラム。

練習する：

1. 鶏の羽と内臓を取り除き、きれいにします。醤油、日本酒、塩を加えて1時間漬け込み、鍋から取り出し、クローブとスターアニスを細かく挽き、細かく刻んだタロイモの粉を加えてよく混ぜ、鶏肉​​にすり込む。

2. 鍋を強火にかけ、ラードを加えて50%になるまで加熱し、みじん切りにしたネギと生姜を加えて炒め、次にさいの目切りにした鶏肉、赤身の豚肉、エビ、さいの目切りにしたハム、さいの目切りにしたキノコを鍋に加え、火が通るまで炒めます。鍋から取り出した後、後で使用するために冷まします。

3. 鶏の脇の下にクローブを1個ずつ置き、ラードでしっかりと包み、その上に蓮の葉、セロハン、さらに蓮の葉を1枚ずつ巻いて、細い麻縄で結びます。

4.酒瓶の泥を粉状にすりつぶし、きれいな水を加えて混ぜ、濡れた布（厚さ約1.5cm）の上に広げ、縛った鶏を泥の真ん中に置き、濡れた布の四隅を持ち上げて鶏をしっかりと包み、泥がしっかりとくっつくようにします。次に、濡れた布を取り除き、包装紙で包みます。

5. 包んだ鶏肉をオーブンに入れ、強火で40分焼きます。泥が割れている場合は、割れた部分に泥を詰めます。さらに強火で30分焼き、その後弱火にして90分焼き、最後に弱火にして90分焼きます。

6. 焼いた鶏肉を取り出し、鶏肉の表面の泥を落とし、ロープをほどき、蓮の葉とセロハンを剥がし、ごま油をふりかけます。

この記事では、黄泥煮鶏の作り方をいくつか紹介します。これを読めば、この珍味の作り方をより明確に理解できると思います。この料理を作るのは比較的複雑ですが、生活に条件があれば、試してみることができます。楽しさだけでなく、美味しさも味わうことができます。