卵麺と味噌

中国北部の主な作物は小麦なので、人々の主食は小麦粉です。小麦粉から作られる食べ物には、蒸しパン、麺類、餃子などさまざまな種類があります。パスタの味は単一ではなく、食べ物によって味が異なります。北部の人々はパスタが大好きです。それは、パスタが昔からの食習慣であるというだけでなく、パスタが独自の特徴を持っているからです。

味噌焼きそばは多くの人が食べたことがあるし、大好物でもあります。揚げダレの作り方は基本的に同じですが、加える材料によって味に若干の違いが出ます。今日は卵麺の作り方を学びましょう！

原材料：

麺類 卵3個

材料：

甘口麺つゆ 100g 黄味ソース 200g ネギ 2本 生姜 20g 油 適量 塩 適量

練習する：

1 ネギとショウガを洗ってみじん切りにし、ボウルに卵を入れて溶きほぐします。

2 鍋に油10mlを注ぎ、70%ほど熱くなったら卵を加え、箸でかき混ぜ、揚げたら出来上がり。

3 鍋に油10mlを入れ、50%まで熱し、ネギと生姜（ネギのみじん切りは少量残す）を加え、香りが出るまで炒め、黄味餡と甜麺醤を鍋に加え、弱火で炒めます。

4 全体によくかき混ぜ、弱火で7分ほど煮て、目玉焼きを加えて全体によくかき混ぜ、みじん切りにしたネギを散らして出来上がり。

5 麺が茹で上がったら冷水に入れて素早く取り出し（麺の弾力を高めるため）、ボウルに卵ソースを混ぜ、トッピングを加えてよく混ぜてから食べます。

ヒント

揚げ豆板醤の主な材料は麺（福強麺）、豚肉、野菜です。麺類は消化・吸収が容易で、貧血の改善、免疫力の向上、栄養吸収のバランスを整える効果があります。豚肉は良質なタンパク質と必須脂肪酸が豊富で、鉄の吸収を促進するヘモグロビン（有機鉄）とシステインを提供し、鉄欠乏性貧血を改善できます。腎血を養い、陰を養い、乾燥を潤す効果があります。ただし、豚肉にはコレステロール含有量が多いため、肥満の人や血中脂質が高い人は食べ過ぎないようにしてください。

香り豊かな卵麺の出来上がりです。あなたも試してみませんか？空き時間にスーパーに行って材料を買ってきて自分で作ってみるのもいいでしょう。注目すべき点の一つは、麺は手でこねると味が良くなるということです。