キングオイスターマッシュルームの調理方法

エリンギは菌類食品の一種です。菌類食品はタンパク質が豊富で、摂取すると体に必要なタンパク質栄養素を効果的に補給できます。菌類食品は他にもたくさんありますが、それぞれ提供方法が異なります。食品の特性によって、どのような食品と組み合わせられるかが決まります。良い組み合わせだけが良い栄養をもたらし、食べた後にのみ良い栄養価が吸収されるからです。

菌類食品はそれぞれ調理法や用途が異なりますが、どれも菌類食品であり、高タンパク質食品であることに変わりはありません。調理法をマスターすることによってのみ、それらをうまく利用し、正しい方法で栄養素を吸収することができます。では、エリンギはどのように調理するのでしょうか?

鶏肉とエリンギの煮込み

材料: 新鮮なエリンギ 500g、鶏肉 700g。

調味料：ネギ20g、生姜、MSG、塩、砂糖、日本酒、ラード70g、スープ1500ml。

準備：エリンギを洗って切り分け、鶏肉を細かく切り、ネギを細切りにし、生姜をスライスに切ります。フライパンを熱し、ラードを加え、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。主な材料を加えてしばらく炒め、次に日本酒、塩、MSG、砂糖、スープを加えます。強火で沸騰させ、弱火で火が通るまで煮込みます。

特徴: 新鮮、サクサク、香り高く、美味しい。

細切り鶏肉とエリンギの炒め物

材料：新鮮なエリンギ300g、鶏胸肉300g、冬竹の子50g。

調味料：玉ねぎ、生姜、日本酒、MSG、ごま油、塩少々、チキンスープ100ml、チキンオイル60ml。

生産：

1) キノコを洗い、鶏の胸肉を千切りにし、冬筍を千切りにし、ネギと生姜を千切りにする。

2) フライパンを熱し、鶏油を70%くらいまで入れ、ネギと生姜を加えて香りを出す。細切りにした鶏肉を加え、90% 火が通るまで炒め、冬筍、日本酒、MSG を加えます。チキンスープを沸騰させ、エリンギと塩を加えて炒めます。ごま油をかけてお召し上がりください。

特徴: 柔らかい鶏肉と香り豊かなキノコ、滑らかだが脂っこくない。

エンドウ豆の芽の炒め物

材料：エリンギ200g、もやし300g、冬筍40g。

調味料: ピーナッツオイル 60 ml、生姜、塩、料理酒、MSG 適量。

生産：

1) もやしは根元を切り落として洗い、エリンギと冬筍は千切りにし、生姜はみじん切りにする。

2) 中華鍋を中火で熱し、ピーナッツ油を加え、80%ほど熱くなったら、冬筍、エリンギ、みじん切りにした生姜を加えます。しばらく炒めたら、もやし、料理酒、塩、MSGを加えます。もやしが崩れるまで炒めたら、フライパンから取り出してお召し上がりください。

特徴：もやしはエメラルドグリーンでシャキシャキしており、エリンギが風味と彩りを加え、色も味も抜群です。

ラクトースキングオイスターマッシュルーム

材料: エリンギ 300g、ブロッコリー 1本、生姜のみじん切り 1/4 ティースプーン

調味料: 塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/3、油小さじ1、紅豆腐大さじ1、紹興酒小さじ1、スープ1カップ、砂糖大さじ1、澱粉小さじ1/3

生産：

1. エリンギを4cm×2cmの長さに切り、水平に切って置いておきます。

2. 中華鍋に油を 2 カップ入れ、中火で 50% 熱くなるまで加熱します。エリンギを加えて柔らかくなるまで炒めます。フライパンから取り出して油を切ります。

3. ブロッコリーの皮をむき、柔らかい部分を取り出し、洗って沸騰したお湯で調味料（1）と一緒に茹でて火が通ったら、水から取り出し、水気を切って皿に盛り、後で使うようにします。

4. 別の中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りにした生姜を香りが出るまで炒める。次に調味料（2）とエリンギを加える。ソースが少し乾くまで弱火で煮る。澱粉水を加えてとろみをつける。

ヒント：

1. 鍋に紅豆腐を入れる前に水を加えて混ぜ、油で炒めると紅豆腐独特の豆の風味が引き立ちます。

2. 発酵豆腐をメインの調味料として使用する場合、風味を高めたり表面の光沢を増すためにごま油を加えることは適切ではありません。代わりにサラダ油や鶏油を使用できます。

上記ではエリンギの調理法を3つ紹介しました。1つ目はエリンギと鶏肉の煮込みです。鶏肉の栄養が加わった栄養価の高い料理です。食べると体力を回復できます。2つ目はエンドウ豆の芽の炒め物です。エンドウ豆の芽が主成分です。食べると細菌を殺すのに役立ちます。3つ目はラテックスエリンギで、ブロッコリーが含まれているため、ビタミン含有量が増えます。