ビーフストックのレシピ

これは貴州省のどこでも手に入り、誰もが知っている珍味です。独特の風味で人々に愛されています。味わうだけでなく、香り豊かで濃厚な牛肉スープを飲むのも美味しい楽しみです。いつでもどこでも朝食、昼食、夕食、おやつとして食べられます。

昔、スープといえば、チキンブロス（鶏のスープ）のことを指していました。チキンブロスは、長時間煮込んだ後に残るスープで、調理の過程で水の代わりに使われていました。料理の補助材料としてよく使われています。牛肉スープは、柔らかくてサクサクした肉、滑らかで噛み応えのある食感、透明で濃厚なスープ、そしてスパイシーでさっぱりとした風味が特徴です。

材料と調味料：

新鮮な牛肉 1000 グラム、個人の必要に応じてライスヌードル、蓮根の漬物、ザワークラウト (緑の野菜から作ったもの)、バター、玉ねぎ、コショウ、スターアニス、ガランガル、グラスフルーツ、アモムム・ビロサム、ローリエの葉、フェンネル、シナモン、塩、乾燥唐辛子、コリアンダー、MSG など。

具体的な製造方法：

1.牛肉を洗い、大きめに切って鍋に入れて煮る。鍋が沸騰したら、何度も叩いて血の泡を取り除く。コショウ、スターアニス、ガランガル、グラスフルーツ、アモムムビロサム、ベイリーフ、フェンネル、シナモン、ドライチリ（ホール）、ショウガを適量ガーゼで包み、鍋に入れて牛肉と一緒に煮込む。牛肉が基本的に火が通るまで煮込んだら、半分を取り出し、1cm角の立方体に切る。牛すじがある場合は、立方体に切って別の鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込み続ける。残りの半分が完全に冷めるのを待って（4時間以上）、後で使用するために幅3cm、長さ5cmのスライスに切る。牛脂はバターに精製され、別の容器で提供されます。

2. ライスヌードルを水で洗い、乾燥唐辛子をカリカリになるまで炒めてペースト状に潰し（細かくしすぎない）、レンコンを漬け、漬け瓶から取り出して細かく切り、小皿に入れて副菜として盛り付ける。漬けたキャベツを1.5～2cmの長さに切る。コリアンダーを8mmに切る。

3.食べるときは、次の手順に従います。沸騰したお湯でライスヌードル（通常、牛肉麺1杯は約150g〜200g）を茹で、スープボウルにすくい取り、牛肉スライス（25g）をライスヌードルの上に置き、煮込んだ角切り牛肉（25g）または角切り牛すじで覆い、適量のザワークラウトを加え、少量のバターを加え、最後に沸騰した元のスープを注ぎ、コリアンダーのスライスを散らします。

肉は薄く切り、ライスヌードルはよく茹でます。スープが澄んでいるように、醤油とラー油は入れない方がよいでしょう。ラー油はお好みで入れてください。元のスープに適量の塩を入れ、味が足りない場合は好みに応じて塩を加えてください。この栄養たっぷりのスープを試さないのはもったいない。