温かい乾麺のレシピ

武漢の有名な伝統軽食である熱乾麺は、国内の代表的な軽食の一つであり、中国五大麺の一つに数えられる麺料理です。熱乾麺は武漢の人々の日常生活に深く関わっており、彼らの熱乾麺への愛情は言葉では言い表せないほどです。熱々の乾麺は細くて歯ごたえがあり、黄金色で味も美味しいので、世界中の観光客に人気があり、地元の名物スナックになっています。

熱乾麺はスープ麺とは異なります。熱乾麺にはソースが添えられています。個人の好みに応じて、さまざまなソースを選択できます。また、ソースの選択によって、熱乾麺の独特の味も決まります。厳格なソース管理により、おいしい武漢熱乾麺が誕生しました。温かい乾麺を作る際にお勧めの作り方をご紹介します。

温かい乾麺のレシピ

材料: 水切り麺300g、油30ml、にんじん1/2本、みじん切りネギ10g、ごまペースト50g、甜麺醤10g、豆ペースト10g、ごま油15ml、チキンエッセンス3g、白コショウ2g

作り方 1. 強火で水を沸騰させ、麺を加え、箸でかき混ぜ、火が通るまで（中心が少し固くなるまで）茹で、水を切り、油を加えて冷まします。

2. にんじんを洗って小さな角切りにし、沸騰したお湯でゆでてから取り出し、水を切ります。

3. ボウルにゴマペーストを入れ、ゴマ油を加えてよくかき混ぜ、沸騰したお湯を少し加えてかき混ぜ続けます。ゴマペーストが乾いたら、沸騰したお湯を少し加えてかき混ぜます。ゴマペーストが薄いペーストになるまで数回繰り返します。

4. 薄めたごまペーストに甜面ペースト、唐辛子ペースト、チキンエッセンス、白胡椒パウダーを加えてよく混ぜ、ソースを作ります。

5. ボウルに麺を入れ、ソースを加え、さいの目切りにしたにんじんとみじん切りにしたネギを散らし、よく混ぜてお召し上がりください。

ヒント:

1. 水切り麺は、アルカリ水麺の一種です。アルカリ水麺は、麺を作る過程でアルカリ水を加えて作られます。入手できない場合は、代わりにより硬い切断面を使用することもできます。

2. 麺は適度に茹でて、硬くてコシがあり、生麺ではないこと。これが、温かい乾麺を美味しく作る秘訣でもあります。

3. ソースの味を良くしたい場合は、ごまペーストをごま油で味付けする必要があります。