豆板醤の生産

豆板醤は私たちの生活の中で非常に一般的な調味料です。その独特の味のため、多くの人が料理に使用しています。例えば、鴨肉や野菜などを調理するときには、味噌などの調味料を使います。餡子の製造については、実は自分で作ることができます。方法は比較的簡単です。自分で作ってみたい場合は、以下をご覧ください。

実は餡子の作り方はいろいろあり、主に使う材料によって変わります。今日は餡子の作り方を2つ紹介します。興味があれば、ぜひ学んでみてください。自分で作った方が香りが豊かです。

ソラマメを原料として、製造方法は次のとおりです。

①完成品の特徴：色は濃い茶色で、香りが豊かで、塩味とほんのりとした甘みがあります。

②作り方のポイント：ソラマメを沸騰したお湯に浸し、皮をむいて鍋に入れ、手で握ったときに柔らかくなるまで煮ます。その後、籐編みのマットの上に広げ、約3cmの厚さのわらで覆い、日光と風通しの悪い場所に置き、3日に1回かき混ぜます。約1週間後、風通しの良い場所に移動します。ソラマメに黄色い毛（カビ）が生えたら、塩を加えてよく混ぜ、瓶に入れます。次に、洗って乾燥させ、刻んだ唐辛子を煮たスパイス水と一緒に瓶に入れてよく混ぜます。虫や腐敗を防ぐために、水や油で濡らさないように注意してください。最後に黄土で封印します。半月ほど置いておくと、ソースは濃い茶色に変わり、香りがして、塩辛くて甘い味がします。

2.大豆を原料とする製造方法は次のとおりです。

①完成品の特徴：ソースの色がほんのり赤く、香りがよく、甘い味です。

②材料の割合：大豆7、小麦粉3、塩1.7、水10。

③製造の要点：大豆の不純物を取り除き、水でほこりを洗い流し、大豆が膨らんでシワがなくなるまで8〜10時間浸し、水を切って鍋に入れ、手で握ると崩れる程度まで（通常は2時間煮込み、その後6〜8時間煮込む）煮込み、ペースト状になり黄褐色になります。その後、煮上がった豆を冷まします。温度が37℃くらいまで下がったら、小麦粉と混ぜて清潔な布で覆い、少し高めの温度のところに置いて発酵させます。約1週間で黄緑色の毛が生えてきます。このとき、細かく砕いて瓶に入れ、塩と水を加えて均一にかき混ぜます。次に、瓶を暖かく日当たりの良い場所に置きます。 10日後、戦いは終わった。ソースがほんのり赤くなり、香りが出てきたら食べごろです。

以上、餡子の作り方を紹介しました。これを読んだら、餡子に興味を持つ人も多いと思います。日常生活で自分でソースを作ると、材料が本物なので、外で売られているものよりも味が良くなります。