コールラビのピクルスの作り方

人間の知恵は無限です。野菜でも肉でも、新鮮な野菜を調理してその美味しさを味わうだけでなく、自然界のカビの発酵を利用して美味しい料理を作ることもできます。漬物にはおいしいものが多く、地元の名物となっているものもあります。しかし、場所が違えば特徴も異なり、漬けるものも異なります。

四川省では多くの家庭で野菜を漬けているが、ピーマンや鶏の足、生姜を漬ける家庭もあることは誰もが知っているはずだ。しかし、各家庭によって漬け方が異なるため、味も異なります。コールラビも漬物としてよく使われる食べ物の一つです。コールラビの漬物の作り方を見てみましょう。

コールラビスライスキムチ

材料

コールラビ 1本、塩 大さじ1/2、チリソース 大さじ2/2、砂糖 大さじ1、ごま油 大さじ1

練習する

（１）コールラビを洗って皮をむき、水気を切って0.3cmの薄切りにする。

（２）コールラビに（１）の調味料をまんべんなくふりかけ、よく混ぜる。柔らかくなり、硬くなるまで１～２時間ほど漬け込む。濾して塩水を捨てる。

（３）コールラビに（２）の調味料を全て加えてよく混ぜ、涼しい場所に置いて味がしみ込むまでマリネしてからお召し上がりください。冷蔵庫で約10日間保存できます。

土器キムチ

材料

鶏足300グラム、たけのこ100グラム、にんじん100グラム、ピーマン80グラム、セロリ80グラム。調味料：山椒10グラム、花椒5グラム、老生姜10グラム、唐辛子漬け10グラム、ニンニク5グラム、塩5グラム、砂糖5グラム、白ワイン5グラム、白酢5グラム、黒砂糖3グラム、老漬水750グラム、玉ねぎ20グラム。

練習する

1. 鶏の足をまず洗い、鍋に入れて強火で沸騰させ、その後中火にして1.5時間煮込み、鍋から取り出して冷まします。鶏の足を2つに切ります。

2.ステンレス容器にキムチ水を入れ、塩、古い生姜、ニンニク、刻んだ山椒、花椒、漬け唐辛子、玉ねぎ、砂糖、白酢を加え、切った鶏の足を容器に入れて2時間浸します。

3. たけのこ、にんじん、ピーマン、セロリを別々に洗い、幅1cm、長さ5cmに切ります。陶器の漬物瓶に、冷えたお湯、塩、コショウ、白ワイン、黒砂糖を加え、青竹、ニンジン、ピーマン、セロリなどを入れて12時間浸します。

注記

盛り付けるときは、専用の小さな陶器の漬物瓶を用意し、漬けた鶏の足を瓶に入れ、漬けたタケノコ、セロリ、ピーマン、ニンジンを加えます。料理を出すときは、小さな陶器のキムチ瓶をテーブルに持ってきて、客の目の前で瓶の中の材料を9インチのガラスのアワビ皿に注ぎます。

上記では、2 つの簡単な漬け方を紹介しました。ご家族に漬け物をした経験のある方がいれば、コールラビの漬け方についても経験があるかもしれません。しかし、最近の若者は仕事で忙しい人が多く、コールラビの漬け方を知っている人はほとんどいません。そのため、時間があるときに、お気に入りのコールラビの漬け物を作ることができます。